科研产出
超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响
《中国粮油学报 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：为明晰超微粉碎对甘薯膳食纤维成分及物化特性影响,从而拓展其在食品工业中的应用,甘薯渣经筛法制备膳食纤维再进行超微粉碎处理,以大豆膳食纤维为对照,比较不同膳食纤维成分及物化特性指标。结果表明:与大豆膳食纤维相比,甘薯膳食纤维中可溶性膳食纤维、果胶、糖醛酸含量,持水性、吸水膨胀性、葡萄糖吸收能力和α-淀粉酶抑制能力显著高于大豆膳食纤维(P<0.05)。甘薯膳食纤维经超微粉碎后,可溶性膳食纤维、果胶含量上升,淀粉、纤维素含量下降,蛋白、灰分等含量无明显变化;各项物化特性指标均显著上升(P<0.05)。大豆膳食纤维、甘薯膳食纤维及超微粉碎后甘薯膳食纤维粒径分别为34.59、24.43、18.27μm,扫描电镜下,膳食纤维呈片状多孔结构。
不同剂量率辐照对酵母抽提物自由基和挥发成分的影响
《现代食品科技 》 2014 EI 北大核心
摘要：酵母抽提物(Yeast extract,YE)经60、480 Gy/min剂量率钴源和12000 Gy/min剂量率加速器辐照后,采用GC-MS测定挥发成分,并与五种目标氨基酸辐照挥发成分进行对比研究,探索酵母抽提物挥发物质的组成及氨基酸来源;通过ESR技术测定进一步分析自由基与剂量率的关系,研究剂量率对减少辐照损伤的作用和机理。结果表明,YE辐照挥发成分6种最主要的成分为丙酮、乙酸、二甲基二硫、甲苯、2,6-二甲基吡嗪和苯甲醛,并且随照后时间的延长呈先增加后减少趋势;挥发成分由甲硫氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸辐照降解生成;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE挥发成分产生量:60 Gy/min>480 Gy/min>加速器。辐照YE自由基峰呈双连峰,峰型随剂量率和剂量的增加而变化;60 Gy/min钴源辐照时,自由基浓度(A)与吸收剂量(D)的关系为:2A=4363.5D+4873.9,R?0.9826;8 kGy相同剂量辐照,三种处理的YE自由基浓度:480 Gy/min<加速器<60 Gy/min。可见,高剂量率辐照可减少酵母抽提物自由基浓度,降低酵母抽提物辐解挥发成分的产生量。
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QuEChERS在食品中真菌毒素检测的研究进展
《食品科学 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：真菌毒素是重要的食品安全危害因子,建立高通量真菌毒素分析方法将有效降低人群的真菌毒素暴露风险,而实现复杂基质中多种真菌毒素的联合提取是建立这类分析技术的前提保证。QuEChERS是集快速(quick)、简单(easy)、便宜(cheap)、有效(effective)、可靠(rugged)、安全(safe)于一体前处理技术的简称,本文通过介绍QuEChERS技术的原理和近年来该技术在真菌毒素分析领域的应用,针对真菌毒素的理化性质和样品基质特点,探讨了QuEChERS技术中不同提取液和净化剂的优缺点和适用范围,分析该技术在提取净化过程中存在的问题,提出了改进思路,并展望今后QuEChERS技术在多真菌毒素联合分析的发展趋势。
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武汉市汉南区土壤有机质和养分时空变异研究
《中国土壤与肥料 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：运用经典统计学及地统计学方法,研究汉南区土壤有机质和养分含量的空间变异特征。结果表明:碱解氮、有效磷、速效钾和有机质含量为中等水平,均服从正态分布;碱解氮和有机质符合球形模型,有效磷和速效钾符合指数模型。碱解氮和有机质的块金效应均在25%~75%之间,表明系统具有中等空间相关性。有效磷和速效钾块金效应均<25%,表明系统具有强烈空间相关性。在地理信息系统(GIS)支持下,通过Kriging插值研究发现4种养分空间分布大体趋势是,东荆街办养分含量高,湘口街办和纱帽街办次之,邓南街办最低。从1980到2010年,pH值基本没有变化,有机质有降低的趋势,有效磷存在大幅提升,速效钾含量先大幅降低,后有所回升。培肥措施应为补施有机肥,稳施氮肥,优化磷、钾肥。
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DNA条形码技术在真菌上的研究与应用
《湖北农业科学 》 2014 北大核心
摘要：DNA条形码技术通过标准化的小片段DNA序列对物种进行快速鉴定分析,在动植物和微生物分类鉴定中得到广泛应用,而在真菌鉴定研究中相对滞后。综述了DNA条形码的起源、发展及其在真菌研究中的应用,并探讨分析了DNA条形码技术存在的问题以及未来的发展。
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红肉桃杂种后代主要性状遗传倾向分析
《长江大学学报(自科版) 》 2014
摘要：以红肉桃与不同果肉颜色类型7个杂交组合为试材,分析了F1代果肉色泽、果实生育期、果实大小、风味等主要性状遗传倾向。结果表明:从果肉色泽看,红肉(♀)×白肉(♂)、白肉(♀)×红肉(♂)、黄肉(♀)×红肉(♂)和红肉(♀)×黄肉(♂)4种类型的7个组合F1均为红肉或白肉,269株后代中红肉总数为124株,白肉总数为145株,比例约为1∶1;卡平方测验红肉是由独立基因控制的,属于质量性状,对黄肉也是完全显性的。从果实成熟期看,生育期短(♀)×短(♂)的2个组合89株后代中有22.47%的后代早于早熟亲本,中(♀)×短(♂)的2个组合的72株后代中有34.72%的后代早于早熟亲本,短(♀)×长(♂)或长(♀)×短(♂)的3个组合的108株后代,仅获得9.26%的后代早熟亲本。从单果重看,小果(♀)×大果(♂)组合没有获得大果的单株;中果(♀)×小果(♂)组合获得大果也极少,占2.94%,中果较多;中果(♀)×大果(♂)、大果(♀)×中果(♂)的组合中,后代获得大果的几率相对较大,约占12.64%。从果实品质看,可溶性固形物有下降的倾向,可滴定酸含量有上升的倾向,而且后代可滴定酸的组合遗传力在所有性状中最大。从核粘离性看,7个组合269株后代中,离核有150株,占55.76%;半粘核有63株,占23.42%;粘核有56株,占20.82%。
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微波膨化山药脆片的加工工艺研究
《湖北农业科学 》 2014 北大核心
摘要：以新鲜蕲春山药(Dioscorea opposita)为材料,采用微波膨化工艺,开发一种新型的山药脆片。通过分析比较,考察了山药片厚度、氯化钠溶液浓度、干燥时间、微波功率及膨化时间对山药脆片脆度和色度(b*值)的影响。结果表明,当山药片厚度为1.5 mm、氯化钠溶液的浓度为3%、70℃条件下干燥80 min、微波功率420 W、微波膨化时间60 s时,山药片的脆度值为6.917,色度(b*值)为13.62,介于最佳范围内。在此工艺条件下制得的山药脆片含水量为0.44%,总糖含量为14.11%,氨基酸含量为9.89%。所得到的山药脆片产品组织饱满、口感松脆、咸淡适中、颜色金黄、无焦化现象,具有山药的清香气味。
关键词： 山药(Dioscorea opposita) 微波 膨化
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优质早熟西瓜新品种鄂西瓜17的选育
《长江蔬菜 》 2014
摘要：鄂西瓜17是湖北省农业科学院经济作物研究所以自交系W2-203作母本,自交系W2-25-6作父本配组而成的优质有籽西瓜新品种。早熟,果实发育天数30 d左右。果实圆形,果皮绿色覆深绿色锯齿条带,皮厚0.9 cm左右,较硬,不易裂果。瓜瓤大红色,中心可溶性固形物含量12%左右,边缘可溶性固形物含量9%左右。单果质量4 kg左右,产量2 500 kg/667 m2左右。2010-2012年参加了湖北省西瓜品种区域试验,2013年通过了湖北省农作物品种审定委员会的现场考察。2014年通过湖北省品种审定。
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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照挥发性成分
《食品科学 》 2014 北大核心 CSCD
摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分。结果表明:未经辐照的酵母浸膏萃取得到13种挥发性成分,其中含酸类1种、醛类2种、醇类2种、烯烃类1种、含氮化合物3种,主要成分为乙酸、吲哚、2-乙基己醇。辐照后的酵母浸膏萃取得到35种挥发性成分,其中酸类1种、醛类7种、醇类2种、烯烃类4种、酮类2种、含氮化合物14种、含硫化合物2种、酯类1种、苯类2种。挥发物的种类和含量均随辐照剂量的增加而增加。
关键词： 酵母浸膏 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 挥发性成分 辐照
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