科研产出
葛根固体饮料的配方优化及体外模拟消化研究
《食品安全质量检测学报 》 2023 北大核心
摘要：目的 研制葛根固体饮料,并探究其香气成分和体外消化抗氧化活性.方法 在单因素的基础上,通过响应面法结合模糊数学感官评价法对葛根固体饮料工艺进行优化,气相色谱-质谱法分析固体饮料的香气成分,体外模拟消化过程中的抗氧化活性变化.结果 葛根固体饮料的最佳工艺配方为:葛根提取物、蔗糖、DL-苹果酸和β-环状糊精的添加量各为3.00、6.50、0.20、3.00 g;在此条件下,模糊数学感官得分为(91.85±0.35)分,与理论误差值为2.69%;酯类化合物是葛根固体饮料主要风味物质;胃肠消化后的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)、2,2-联氨-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2-2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid),ABTS]、?OH清除率和总还原能力高达92.59%±0.85%、81.26%±3.43%、93.89%±0.20%和0.564 Abs±0.01 Abs.结论 最佳配方下的葛根固体饮料(2 g/袋),色泽呈浅棕色、口感绵密、稳定均匀,其理化指标符合GB/T 29602—2013《固体饮料》标准要求,且具有较强的抗氧化能力和风味特征,抗消化稳定性较好,该固体饮料具有很高的应用价值,可作为一种新型的健康饮品.
关键词： 葛根 固体饮料 响应面法 模糊数学感官 风味 体外消化 抗氧化
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灰茶尺蠖核型多角体病毒对两种尺蠖的致病性
《中国生物防治学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：灰茶尺蠖核型多角体病毒（Ectropis grisescens Nucleopolyhedrovirus,Eg NPV）是灰茶尺蠖幼虫的重要病原微生物。为明确其对茶树重要害虫尺蠖类的两个近缘种灰茶尺蠖Ectropis grisescens Warren和茶尺蠖E.obliqua Prout的致病性，进行了一系列的生物测定。结果表明，EgNPV对2龄灰茶尺蠖和茶尺蠖幼虫的剂量对数-死亡机率值回归方程和LC50分别为y=0.943x+0.3582,LC50=8.3×10~4PIB/mL;y=0.663x+1.614,LC50=1.3×10~5PIB/mL。当使用不同浓度EgNPV处理不同龄期灰茶尺蠖和茶尺蠖幼虫时发现，两种幼虫致死率趋势大致相同；在虫龄一致时，达到相同的致病率，灰茶尺蠖所需的时间比茶尺蠖平均短一天。使用2×10~6PIB/mL浓度处理不同代别灰茶尺蠖和茶尺蠖2龄幼虫，在第1、2和第6代，EgNPV对两种幼虫的致死率均大于80%。上述结果表明灰茶尺蠖核型多角体病毒对灰茶尺蠖、茶尺蠖的幼虫都比较敏感，具有致死能力。这为灰茶尺蠖核型多角体病毒的合理应用提供理论基础。
关键词： 灰茶尺蠖核型多角体病毒 灰茶尺蠖 茶尺蠖 致病性
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马铃薯淀粉改性技术的研究进展
《食品研究与开发 》 2023 北大核心
摘要：马铃薯淀粉含量丰富，具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点，有很高的经济价值和开发潜力。由于马铃薯淀粉易老化，热稳定性和抗剪切能力差，限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发。使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能特性，提高其应用范围以适应生产需要。该文总结近年来马铃薯淀粉改性技术，包括物理改性技术、化学改性技术、酶法改性技术以及多重改性技术等，阐述改性技术的研究现状及改性淀粉的理化和功能性质，分析马铃薯改性淀粉可能存在的问题，并对未来马铃薯淀粉改性技术进行展望，以期为马铃薯淀粉的改性研究提供参考。
关键词： 马铃薯淀粉 物理改性 化学改性 酶改性 多重改性 研究现状
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基于CEC前处理系统-凯氏定氮仪测定土壤阳离子交换量的改进方法
《湖北农业科学 》 2023 北大核心
摘要：测定土壤阳离子交换量(CEC)的行业传统方法乙酸铵交换法(林业标准LY/T 1243-1999),在农业化学分析中有广泛应用,但应用于大批量土壤分析和检测时,存在步骤繁琐、耗时长、效率低等不足.为提高检测效率,分别从离心、煮沸前处理、淋洗3个步骤对标准方法进行优化,利用CEC前处理系统对样品进行EDTA-乙酸铵溶液置换、乙醇淋洗,通过全自动凯氏定氮仪对置换的铵根离子进行测定,计算土壤CEC.结果表明,0.005 mol/L EDTA-1 mol/L乙酸铵溶液搅拌8 min,石灰性土壤无需进行淋洗前的1 mol/L氯化铵煮沸处理,乙醇淋洗4次.该条件下,通过对国家土壤有证标准物质进行测试,得出分析方法的准确度符合要求.该分析方法操作简便,提高了检测效率和准确度,适用于大批量土壤CEC的测定.
关键词： 土壤 阳离子交换量 CEC前处理系统 凯氏定氮仪 测定 EDTA-乙酸铵溶液
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干湿交替对直播再生稻抗倒伏性和产量的影响
《湖北农业科学 》 2023 北大核心
摘要：为了选择适合直播再生稻(Oryza sativa L.)的水分管理方式,在大田条件下,以再生稻丰两优香1号为试验材料,设置常规淹灌(CI)、轻度干湿交替(AWMD)、重度干湿交替(AWSD)3种水分处理,研究干湿交替水分处理方式对水稻茎秆倒伏指数、植株茎秆形态性状、头季和再生季水稻产量的影响及倒伏与产量之间的关系.结果表明,轻度干湿交替下头季稻产量最高,达8.53 t/hm2,且轻度干湿交替的头季稻每穗粒数分别比常规淹灌和重度干湿交替增加26.11%和3.73%,轻度干湿交替灌溉再生季稻产量(7.12 t/hm2)比常规淹灌和重度干湿交替增加14.47%和9.54%,轻度干湿交替的周年产量显著高于常规淹灌和重度干湿交替(P<0.05);与其他2种水分处理方式相比,轻度干湿交替降低了再生稻的倒伏指数,提高了抗折力,使再生稻茎秆重心高度下移,增强了节间粗度和茎壁厚度,从而提高了再生稻的抗倒伏能力;再生稻的产量与水稻茎秆抗倒伏性呈显著正相关(P<0.05).综上所述,轻度干湿交替可以提高直播再生稻的抗倒伏性和产量.
关键词： 直播再生稻(Oryza sativa L.) 干湿交替 抗倒伏性 产量
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137份桃种质资源耐热性评价
《南方农业学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：【目的】利用叶绿素荧光参数法对137份桃种质进行耐热性鉴定，为耐热桃品种的培育及耐热机理的研究提供理论依据。【方法】以湖北省桃种质资源圃中的桃种质为研究对象，利用便携式叶绿素荧光仪测定桃一年生枝条嫩叶高温水浴处理后的Fv/Fm，确定适用于桃耐热性鉴定的临界温度（TC）和热处理时间，并以此评价137份桃种质的耐热性。【结果】对丰光24-2、早仙红和金辉3份桃种质材料在25～55℃条件下的Fv/Fm进行测定，得出桃耐热性评价的TC为47.0℃。47.0℃条件下，当处理时间为50 min时，3个品种间的Fv/Fm差异显著（P＜0.05），确定桃高温处理的条件为47.0℃，50 min。在此条件下鉴定不同桃品种的耐热性，结果显示137份桃种质的Fv/Fm为0.1723～0.6968，桃耐热性性状符合正态分布，说明其为多基因控制的数量性状。利用最优分割聚类法将137份桃种质材料的耐热性分为强、中、弱3类，其中，耐热性强（Fv/Fm＞0.6）的种质材料有26份，占19%；耐热性中等（0.6≥Fv/Fm＞0.4）的种质材料94份，占69%；耐热性弱（Fv/Fm≤0.4）的种质材料有17份，占12%。【结论】高温胁迫影响桃叶片的光合作用能力，不同种质材料间耐热性存在明显差异，其中，丰光24-2、14-101、04-1-41、中桃10号、夏之梦、14-3-9-1和春雪等26份耐热性强的种质可作为亲本用于耐热桃新品种选育和耐热机理研究。
关键词： 桃 耐热性 叶绿素荧光参数（Fv/Fm） 鉴定评价
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四种桑黄类真菌挥发性风味成分分析
《菌物学报 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：风味是影响消费者对产品接纳度的主要因素之一。为探究不同桑黄类真菌挥发性化合物的差异，使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对2株桑树桑黄Sanghuangporus sanghuang、3株瓦尼桑黄Sanghuangporus vaninii、1株忍冬桑黄Sanghuangporus lonicericola和1株粗毛纤孔菌Inonotus hispidus的挥发性风味成分进行了分析，并结合相对气味活度值（relative odor activity values,ROAV）分析不同组分对整体风味的贡献。CAR/PDMS、DVB/CAR/PDMS两种萃取头从7个供试菌株中检测出62种挥发性成分，其中相同成分有31种，表明使用多种类型萃取头能提高提取效果。整体而言，CAR/PDMS萃取头提取菌株SH77、 SH86、 SH91中挥发性成分效果更好，DVB/CAR/PDMS萃取头提取菌株SH48、SH89、SH92、SH93中的挥发性成分效果更好。各菌株主体挥发性成分有较大差异，同种菌株挥发性成分组成更相近，己醛是共有的主体挥发性成分。桑树桑黄SH89和SH93共有的主体挥发性成分（ROAV≥1）有萘、壬醛、己醛和2-十一酮，瓦尼桑黄SH48、SH91和SH92的主体挥发性成分是己醛，忍冬桑黄SH77的主体挥发性成分有壬醛、葵醛等。粗毛纤孔菌SH86的主体挥发性成分有庚醛、1-庚醇等。不同栽培时间SH91挥发性物质比较结果显示，50 d的SH91较为浓郁，100 d的最淡。本研究可为以后桑黄类真菌品种改良以及产品的开发利用提供参考。
关键词： 桑树桑黄 瓦尼桑黄 忍冬桑黄 粗毛纤孔菌 顶空固相微萃取 气相色谱质谱 挥发性成分 相对气味活度值
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食用色素标准物质的研究进展
《中国食品添加剂 》 2023 北大核心
摘要：食用色素是赋予食品色泽或改善食品色泽的食品添加剂，广泛用于食品中，食用色素的定性定量检测是保障食品安全和色素产品质量的重要组成部分。食用色素标准物质为食品及色素产品的检测提供标准化量值参考，是保证检测结果准确可溯源的物质基础。本文综述了国内外食用色素标准物质的开发和应用现状，以期为促进食用色素标准物质的研制及发展提供参考。
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传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为探究传统干腌鱼的挥发性风味物质,本研究以新鲜武昌鱼为原料,采用日晒、阴干两种传统干制方式对腌制武昌鱼进行加工,并通过测定过氧化值、酸价、茴香胺值、共轭二稀与共轭三稀、羰基价、脂肪酸含量,结合挥发性化合物测定、电子鼻及感官评价来探究传统干腌武昌鱼特征风味物质的形成和风味差异.结果显示:日晒干制的武昌鱼,其过氧化值、酸价、茴香胺值、多烯指数、羰基价均高于阴干和未干制组.日晒武昌鱼的不饱和脂肪酸相对含量要低于阴干和未干制的武昌鱼,尤其是油酸(C18:1n9)、亚油酸(C18:2n9)、亚麻酸(C18:3n3).日晒对武昌鱼整体气味和挥发性风味物质影响较大.日晒武昌鱼挥发性物质有 28种,阴干武昌鱼有 23种,未干制组为 20种.日晒干制武昌鱼具有更强的哈喇味和肉香味,阴干武昌鱼有更显著的鱼腥味和哈喇味.相关性结果表明:武昌鱼的香气物质与脂肪氧化呈显著正相关,与典型的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸呈负相关.脂肪氧化是干腌鱼香气形成的重要途径,日晒促进了脂肪氧化、干腌武昌鱼风味的形成和香气积累.
关键词： 干腌武昌鱼 日晒 挥发性风味物质 香气活性值(OAV) 脂肪氧化
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