焙烤对桑叶和桑椹月饼品质性状及风味形成的影响

刘军; 廖森泰; 邹宇晓; 施英; 刘凡; 沈维治; 穆利霞; 《蚕业科学 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：在雪皮莲蓉月饼的饼皮和馅料中分别添加桑叶粉或桑椹粉,检测分析焙烤后桑叶月饼与桑椹月饼的色泽、质构(TPA)和风味等品质指标变化。焙烤能明显增加2种月饼饼皮的亮度和黄色,其中:添加桑叶粉的雪皮中,叶绿素的质量比由203.88μg/g降为101.70μg/g,但饼皮绿色进一步加深定型;添加桑椹粉的雪皮中,花青素的质量比由349.76μg/g降为105.26μg/g,导致饼皮部分红色褪去。质构分析表明焙烤增强了2种月饼的硬度、凝聚性和回复性,尤其是馅料中添加桑椹粉使月饼质构改善的效果更为明显。采用固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)联用技术分析焙烤后2种月饼馅料中的挥发性风味物质种类增加,其中以烷烃类和呋喃类为主,而2,4-二甲基庚烷、3,6-二甲基癸烷可能为桑叶馅月饼的特征性风味物质,3-呋喃甲醛和2-戊基呋喃可能是桑椹馅月饼的特征性风味物质。说明桑叶粉或桑椹粉的添加对月饼焙烤后的色泽、质构和风味有重要贡献。

关键词： 焙烤 桑叶 桑椹 月饼 品质 风味

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白木香查尔酮合成酶基因(AsCHS1)启动子克隆及激素应答元件功能的初步鉴定

曹天骏; 戴好富; 李辉亮; 郭冬; 梅文莉; 彭世清; 《热带作物学报 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：利用染色体步移法克隆了白木香查尔酮合成酶基因(As CHS1)ATG上游1 082 bp的启动子序列,该启动子序列中AT含量高达69.03%,符合真核生物启动子的序列特征。通过启动子预测软件分析可知,该序列的转录起始位点位于翻译起始位点-65 bp处,并且其上游-25~30 bp区域存在TATA-box等典型的真核生物启动子核心元件,同时含有一些顺式作用元件如赤霉素应答元件GARE-motif、茉莉酸甲酯应答元件CGTCA-motif、水杨酸应答元件TCA-element等激素调控元件,光应答元件BoxⅠ、G-Box、ACE,厌氧诱导元件ARE等。通过构建p C-1 082pro As CHS1植物表达载体,借助农杆菌将重组载体转化到烟草叶片中。蛋白定量结果表明,该序列可以驱动GUS的表达,具有启动子活性;脱落酸显著增强该启动子的活性,乙烯则显著抑制该启动子的活性。

关键词： 白木香 查尔酮合酶 启动子 染色体步移 瞬时表达 GUS

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芒果原浆喷雾干燥助干剂配方的优化

罗彩连; 林羡; 徐玉娟; 刘忠义; 唐道邦; 吴继军; 《食品科技 》 2014 北大核心

摘要：研究了助干剂麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶的添加量对芒果原浆喷雾干燥的影响,以提取率、b*、流动性和溶解时间为考察指标,优化了3种助干剂的组合方式。试验结果表明,麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶添加量分别为25%、2%、2%时,该条件下获得的芒果粉提取率较高、色泽较黄、流动性和速溶性较好。

关键词： 芒果原浆 喷雾干燥 助干剂 麦芽糊精

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气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响

于茂兰; 陈于陇; 徐玉娟; 吴继军; 王生有; 《现代食品科技 》 2014

摘要：本文研究了在高氧(100%O2)气调包装条件下,带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律。结果表明:与对照组(空气包装)相比,高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度,相对应其呼吸过程产生的二氧化碳(CO2)量下降,降低了带叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度,显著抑制了过氧化物酶(POD)的活性,显著推迟了多酚氧化酶(PPO)活性高峰的出现,说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性;在贮藏的前6 d,可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低,但在贮藏期的第9和12 d后,其含量比对照组要高;另外,高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C(Vc)的含量的维持,而对可溶性固形物和可滴定酸的影响不明显。因此,高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变,但是不利于其果汁Vc含量的维持。

关键词： 带叶荔枝 高氧气调 褐变 品质

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高良姜提取物的降血糖活性

王辉; 翟红莉; 梅文莉; 易博; 蔡彩虹; 曾艳波; 董文化; 戴好富; 《热带生物学报 》 2014

摘要：利用α-葡萄糖苷酶抑制活性筛选对海南产高良姜的不同提取部位及其主要化学成分进行降血糖活性测试。结果表明,高良姜的根茎、花、果实和茎叶的乙醇提取物及其主要成分高良姜素、山奈素、异鼠李素和槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制活性显著高于阳性对照药阿卡波糖。

关键词： 高良姜 提取物 降血糖活性 α-葡萄糖苷酶

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用毕赤酵母的GAP启动子调控表达L-阿拉伯糖异构酶

符仙; 陈丽萍; 张爱联; 崔艳艳; 《工业微生物 》 2014 CSCD

摘要：应用PCR从大肠杆菌基因组中扩增L-阿拉伯糖异构酶基因,用EcoR I和Not I双酶切将其克隆进P.pastoris表达载体,获得重组表达载体pGAP9K-L-ai。通过电转法将pGAP9K—L-ai转化毕赤酵母GS115,筛选高G418抗性和高表达L-阿拉伯糖异构酶的重组工程菌。用葡萄糖作为碳源在摇瓶中发酵48 h,表达重组L-ai 53 mg/L。用毕赤酵母的GAP启动子调控表达的重组L-ai具有异构D-半乳糖生成D-塔格糖的生物学活性。

关键词： L-阿拉伯糖异构酶 毕赤酵母 pGAP 基因表达 生物活性

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2014年上半年广东蔬菜产业发展形势与对策建议

罗慧君; 林伟君; 许志红; 万忠; 《广东农业科学 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：2014年上半年,受季节性因素、成本上升等影响,广东省蔬菜市场价格总体呈波动上行的走势,价格水平亦持续高于上年同期,并在3月创下历史新高。对2014年上半年广东蔬菜产业发展现状进行全面阐述,对蔬菜价格的波动进行深入剖析,提出了广东省蔬菜产业发展的问题和对策建议,对准确把握当前广东省蔬菜产业总体情况、指导蔬菜产业健康发展具有重要意义。

关键词： 蔬菜产业 发展形势 对策建议

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微波辅助碱法降解黄曲霉毒素工艺对米蛋白品质的影响

王勇; 赵秀平; 王韧; 王莉; 罗小虎; 唐小俊; 魏振承; 张名位; 陈正行; 《中国粮油学报 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：研究了微波辅助碱法降解黄曲霉毒素B1(AFB1)优化工艺对米蛋白品质的影响。研究表明,在单位体积微波功率750 W/L条件下,随着微波处理时间(0.2、3.1、5.6、7.2和8.6 min)的延长,微波辅助碱法制备无毒米蛋白的回收率及纯度的变化不显著,溶解性、起泡性和持油性显著提高,起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性先提高后下降,而持水性呈下降趋势。因此,该工艺不仅能确保米蛋白产品安全无毒,还可提高米蛋白的部分品质。

关键词： 米蛋白 微波 碱法 黄曲霉毒素B1 降解 品质

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2013年广东油茶产业发展形势与对策建议

艾建安; 曹阳; 苏柱华; 万忠; 奚如春; 《广东农业科学 》 2014 北大核心 CSCD

摘要：分析了2012—2013年广东油茶产量、区域分布,油茶产品出口、油茶产品价格和产业成本收益情况。在此基础上,提出了稳定和优化广东油茶产业发展的对策建议:做好油茶产业发展战略规划、加强油茶产业发展的基础体系建设、完善油茶产业产业化服务体系、推行集约化机械化栽培、树立生态经营理念、促进油茶产业科技创新、强化科技支撑、强化政策保障等。

关键词： 油茶 广东 发展现状 对策

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广东省农科院蚕业与农产品加工研究所举办“蚕桑资源多元化开发利用”学术报告会

姚锡镇; 《广东蚕业 》 2014

摘要：2014年2月14日,广东省农科院蚕业与农产品加工研究所邀请了广东省农业科学院党委书记、国家现代蚕桑产业技术体系岗位科学家廖森泰研究员作"蚕桑资源多元化开发利用"的学术报告。所领导班子、科技人员、广东宝桑园健康食品有限公司的生产和销售人员及研究生100多人到会聆听了报告。所长张名位研究员主持了报告会。

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