β-葡寡糖的制备及其结构鉴定和生物活性研究进展

马冠骅; 姜斯琪; 张劲松; 秦秀; 冯杰; 刘艳芳; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：低聚糖是一种新型功能性糖原，在食品领域应用广泛。β-葡寡糖是一类由2～20个葡萄糖通过β-糖苷键连接而成的低聚糖，主要由葡聚糖经不同方法降解制备得到，因其分子量低、水溶性好、结构独特、吸收效率高等特点，在调节肠道菌群、增强免疫、抗肿瘤等方面表现出较好的生物活性，在食品、保健品和药品等领域具有广阔的应用前景。为促进β-葡寡糖的研究与开发，本文就近年有关β-葡寡糖的降解制备、分离纯化、结构表征方法及其生物活性方面的研究进行系统综述，以期为β-葡寡糖的深度研究与利用提供一定的参考。

关键词： β-葡寡糖 制备 纯化 结构表征 生物活性

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荷斯坦牛与安格斯牛的肉用品质比较分析

张莺莺; 涂尾龙; 王洪洋; 黄济; 郑坚; 姜璐忞; 谈永松; 《上海农业学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为了解上海地区市售牛肉来源品种尤其是奶肉牛品种的肉用品质特点,为牛肉生产和牛肉产品的消费选择提供理论依据,选取市售牛肉的2 个来源品种中国荷斯坦牛和安格斯牛为研究对象(n =6),经宰后处理分别生产热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉3 种形态牛肉,测定其营养品质和食用品质指标,观察其肌原纤维微观结构,比较分析2 个品种的肉品质差异.结果表明:与安格斯牛相比,荷斯坦牛冷鲜肉的胱氨酸(Cys)和脯氨酸(Pro)含量、冷冻肉的甘氨酸(Gly)含量显著升高,冷冻肉的Pro含量显著降低,热鲜肉的甜味和芳香味氨基酸、冷鲜肉的鲜味氨基酸含量显著降低;荷斯坦牛热鲜肉的十三碳酸、热鲜肉和冷鲜肉的肉豆蔻酸和花生四烯酸、荷斯坦牛肉的二十一碳酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量及多不饱和脂肪酸(PUFA)总含量显著升高;冷鲜肉棕榈酸、二十碳三烯酸的含量显著降低;荷斯坦牛热鲜肉肌糖原含量显著降低,冷冻肉系水力显著升高,各组化学成分、pH、剪切力等食用指标品种间无显著差异;荷斯坦牛热鲜肉的肌原纤维直径显著粗于安格斯牛,冷冻肉肌节长度显著短于安格斯牛,肌原纤维密度两品种间无显著差异.综上,荷斯坦牛的PUFA等脂肪酸含量显著高于安格斯牛;安格斯牛的热鲜肉和冷鲜肉呈味特性优于荷斯坦牛;荷斯坦牛热鲜肉的肌糖原含量显著低于安格斯牛,但该品种热鲜肉的肌原纤维直径显著高于安格斯牛;荷斯坦牛的基础营养、必需氨基酸(EAA)组成等营养品质、嫩度和色泽等食用品质可与安格斯牛相媲美.

关键词： 荷斯坦牛 牛肉 肉用品质 营养成分 理化性质 微观结构

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基于虚拟筛选、分子对接和分子互作解析两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制

李文; 陈万超; 马海乐; 吴迪; 张忠; 杨焱; 《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：为探究大球盖菇十肽的呈味特性和潜在的生物活性,以两种大球盖菇十肽(RIEDNLVIIR和SLPIKPRVPF)为研究对象,采用虚拟筛选、分子对接和分子互作技术,对两种大球盖菇十肽的呈味特性和ACE抑制活性作用机制进行预测和验证.结果显示,两种大球盖菇十肽均具有咸鲜呈味肽片段和ACE抑制活性肽片段.RIEDN-LVIIR具有咸味呈味特性,SLPIKPRVPF具有鲜味呈味特性.两种大球盖菇十肽可与ACE靶标蛋白受体结合形成氢键和静电相互作用.体外活性验证结果表明,大球盖菇咸味十肽RIEDNLVIIR的ACE抑制效果较好,IC50 值为 0.012 mg/mL.分子互作热力学和动力学结果显示,RIEDNLVIIR与ACE受体之间结合是焓驱动反应的特异性结合.虚拟筛选活性预测结果、体外活性验证结果、及分子对接和分子互作的ACE抑制机制解析结果具有一致性.研究为理解大球盖菇十肽呈味特性和ACE抑制活性作用机制提供理论依据,为具有ACE抑制活性的大球盖菇咸鲜味十肽在健康调味品和功能产品中的应用奠定基础.

关键词： 大球盖菇十肽 分子对接 分子热力学 分子动力学 ACE抑制机制

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犬猫常见的免疫问题及食物调节措施

袁祎琳; 王婷婷; 蔡旋; 《广东饲料 》 2023

摘要：宠物的免疫功能低下或过敏是导致许多宠物健康问题的根源.本文综述了犬猫免疫力低下及过敏产生的原因,并分析了针对这两种免疫异常情况的食物调节措施及其机理.本文旨在小结迄今对犬猫免疫问题的学术认知和食物调控方面所做出的努力,为开发具有免疫调节作用的犬猫粮提供参考.

关键词： 犬猫 免疫力低下 过敏 水解 无谷粮

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耐抽薹生菜新品种申选7号

刘凯歌; 张丽丽; 朱宗文; 宋云鹏; 《农村百事通 》 2023

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电子束辐照对冷鲜猪里脊肉风味的影响

石梦琦; 冯涛; 孔秋莲; 戚文元; 王亮; 宋诗清; 姚凌云; 孙敏; 王化田; 《食品研究与开发 》 2023 北大核心

摘要：为深入了解电子束辐照对猪肉风味的影响,对低剂量电子束辐照(1、2、3、4 kGy)处理的冷鲜猪里脊肉风味进行研究分析.采用快速气相色谱电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术以及邻苯二甲醛与氯甲酸芴甲酯联合柱前衍生法测定游离氨基酸,对其风味物质进行定性定量分析.游离氨基酸分析结果表明,辐照处理后1、2 kGy猪里脊肉中游离氨基酸总含量与对照组相比显著降低(P<0.05);电子舌从味感上分析发现辐照样品与对照组相比,在酸味、甜味、苦味和苦味回味上有差异;电子鼻结果显示辐照样品与对照组在嗅感上存在差异,其中2 kGy样品与未辐照样品挥发性风味物质最接近;同时,固相微萃取-气相色谱-质谱联用检测分析结果显示,辐照后样品中挥发性风味物质增加.研究发现电子束辐照对冷鲜猪里脊肉的风味有影响,不同辐照剂量对冷鲜猪里脊肉风味的影响程度也不同.

关键词： 电子束辐照 猪里脊肉 风味 电子鼻 电子舌 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术

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世界稻米生产市场形势分析及未来展望

毛祥东; 宁莜嘉; 张莉侠; 《农业展望 》 2023

摘要：大米对世界一半以上人口的粮食安全至关重要。近年来，水稻生产和研究遇到了前所未有的挑战。国际冲突不断、新冠疫情席卷全球、极端天气频发，全球各国都面临粮食安全挑战。通过对世界稻米的生产和贸易进行分析，剖析各国稻米生产和价格发生波动的原因，了解各国的稻米贸易流向，并追踪最新的稻米贸易政策，分析影响稻米生产与贸易的原因，为各国解决粮食安全问题提供方向。

关键词： 稻米生产 贸易流向 价格 政策

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原生质体再生技术复壮金针菇退化菌株的研究

张丹; 朱秋瑾; 谭琦; 宋春艳; 于海龙; 王瑞娟; 尚晓冬; 刘建雨; 《上海农业学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：利用原生质体再生技术对白色金针菇退化菌株进行复壮,研究复壮后菌株与正常菌株的菌丝生长性状及工厂化栽培的农艺性状,并对复壮前后的菌株进行了基于转录组的单核苷酸多态性检测和特异表达基因分析.结果表明:原生质体再生技术是白色金针菇菌种复壮的有效手段,复壮菌株的菌丝生长速率、生育期、原基形成时间、菇盖直径、菌柄长度、单瓶子实体数量以及单瓶产量可恢复至正常菌株水平.复壮菌株较退化菌株的遗传背景发生了变化,其单核苷酸多态性位点数比退化菌株多,且大部分位于基因密码子区域.复壮菌株中与细胞吞噬、能量代谢、抗氧化、细胞骨架构建以及细胞DNA甲基化修饰等相关的基因特异表达.

关键词： 金针菇 菌种退化 复壮 原生质体再生 单核苷酸多态性

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上海市农作物种质资源信息管理系统设计与应用

王国军; 杨华; 林田; 李天菲; 石群芳; 龙渡; 牛婷婷; 王飞; 刘鸿艳; 罗利军; 龙萍; 《植物遗传资源学报 》 2023 北大核心 CSCD

摘要：农业种质资源管理工作是一项基础性工作，环节多、流程复杂、信息量大。根据种质资源出入库及保存的操作流程与技术规范，需要一套种质资源信息管理系统对种质资源的出入库流程进行规范引导，对种质资源的库存情况及时跟踪，及对库存资源的性状数据信息进行管理。基于面向用户的操作应用于农作物种质资源信息的规范化整理，并重构数据模型，开发农作物种质资源管理系统，对于促进种质资源信息整合，提升种质资源保护和共享利用效率具有重要意义。本研究针对上海市农作物种质资源信息管理系统的建设，围绕系统总体设计、数据规范、数据模型、业务流程和系统应用等方面进行了详细的介绍，并重点介绍出入库管理、库位管理、活力检测管理、资源信息管理、性状数据管理、种子预警、统计汇总等主要的功能模块，旨在为农作物种质资源信息库建设提供参考。

关键词： 种质资源 系统功能 数据管理 共享

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基于IPA法的上海市公园绿地花境景观评价研究

吴媛玉; 秦诗语; 吴瑾; 张亚利; 王美仙; 《园林 》 2023

摘要：以上海市20处公园绿地中的花境作为研究对象,采用重要度—表现度分析法(IPA),从花境的基本结构、景观设计、植物材料、施工养护4个维度进行景观评价,探究游人及专业人士对公园绿地花境的满意度,分析花境建设存在的问题及未来重点提升的方向.结果表明:(1)游人与专业人士对花境的整体满意度均大于3.5分,表现为较为满意;(2)在基本结构方面,两类人群的综合重要度均较高,游人表现为较为满意而专业人士则较低,其中两类人群观赏距离的满意度均为最低;(3)在景观设计方面,游人的综合重要度较低,表现为高于预期较为满意,专业人士的综合重要度较高,满意度较低,其中两类人群的色彩设计重要度均值最高,花境观赏期设计是重点提升的指标;(4)在植物材料方面,两类人群的综合重要度及满意度均高于3.5,游人的分值均高于专业人士,其中花色花型需优先得到提升;(5)在施工养护方面,游人的综合重要度低于3.5,对施工养护的重视度较低,两类人群均表现为较为满意.分析得出,能够近距离观赏互动、色彩鲜艳、花朵突出且四季可观的花境易获得公众的喜爱,花境的观赏距离、色彩设计、花色花型、观赏期设计及科普教育功能是今后花境实践需着重优化的方面.

关键词： 公园绿地 花境景观 重要度—表现度分析法 上海市

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