科研产出
羊肚菌干制方法对产品品质的影响研究
《天津农林科技 》 2021
摘要：本文通过比较研究2种干制方法（烘干和冻干）对羊肚菌品质的影响,认为干制方法对羊肚菌的感观指标、复水性能、风味物质等均有影响。从感观来看,冻干羊肚菌风味浓郁,烘干羊肚菌风味较平淡;在颜色和形状方面,2种干制方法差异不显著。比较复水性能可知,冻干羊肚菌复水时间、复水后颜色和形状等性能均显著优于烘干羊肚菌。通过GC-MS检测数据显示,冻干羊肚菌风味物质的种类和含量显著高于烘干羊肚菌。目前,烘干作为主要干制加工方法设备成本低、易操作、应用广泛;冻干方法设备成本高、效率低,尚在试验阶段。因此,需要进一步研发羊肚菌科学干制工艺,以获得高质量产品。
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微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响
《食品工业科技 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏（-0.5±0.3℃）0～80 d期间果实品质和挥发性成分的变化。结果表明,在贮藏期间,3种不同的气调环节中,O2变化范围分别为15.4%～18.2%、13.1%～15.9%和6.1%～13.4%,CO2变化范围分别为2.2%～4.5%、4.5%～8.8%和8.8%～14.8%。与对照相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质（VC、花色苷和可滴定酸）和硬度的下降,保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数,还能够抑制醛类物质生成,促进萜类物质的生成。其中,O2含量维持在6.1%～13.4%,CO2含量维持在8.8%～14.8%的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏。
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脱氧雪腐烯醇(DON)对牛卵母细胞体外成熟及发育能力的影响
《畜牧兽医学报 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：本试验旨在探究脱氧雪腐烯醇（DON）对牛卵母细胞体外成熟发育的影响及其作用机制。将牛卵丘卵母细胞复合体分别在含DON浓度为0、50、250、500、1 000 ng·mL-1的体外成熟培养液中进行体外成熟,检测卵丘细胞扩展程度及第一极体排出率,构建DON毒性模型。然后,借助此模型研究DON对卵母细胞的线粒体分布及后续受精卵裂率、囊胚发育率的影响,探究DON对牛卵母细胞体外成熟及后续发育能力的影响;通过检测体外成熟卵母细胞内的氧化相关因子（ROS、GSH）水平和抗氧化基因CAT、GPx4的mRNA表达量,揭示DON影响牛卵母细胞体外发育能力的分子机制。结果表明,250、500 ng·mL-1的DON显著抑制卵母细胞的第一极体排出（P<0.05）,1 000 ng·mL-1的DON极显著抑制第一极体排出（P<0.01）; 250 ng·mL-1的DON显著抑制卵丘卵母细胞扩展（P<0.05）,500、1 000 ng·mL-1的DON极显著抑制卵丘细胞扩展（P<0.01）;后续试验选取DON浓度为500 ng·mL-1作为毒性模型（DON组）,与不含DON组（对照组）进行比较研究,结果发现,对照组与DON组的线粒体均匀分布比例（60.2%vs. 40.0%）存在显著差异（P<0.05）;试验组较对照组的受精卵裂率（33.6±3.6%vs.（67.7±2.6）%）及早期囊胚率（（0.0±0.0）%vs.（18.3±2.2）%）均显著降低（P<0.05）;试验组较对照组,卵母细胞内ROS水平（1.6 vs.1.0）显著升高（P<0.05）,GSH相对水平（0.4 vs.1.0）显著降低（P<0.05）,抗氧化基因CAT与GPx4的mRNA相对表达量（0.0 vs. 1.0; 0.6 vs. 1.0）显著降低（P<0.05）。以上研究表明,DON对卵母细胞的体外成熟及早期胚胎发育具有抑制作用,其作用机制与DON破坏牛卵母细胞内抗氧化系统平衡相关。
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0.0075%28-高芸苔素内酯可溶液剂在水稻上的应用效果研究
《现代农业科技 》 2021
摘要：为研究0.007 5%28-高芸苔素内酯可溶液剂对水稻生长的调节作用,以水稻品种津育粳22为试材,研究不同浓度药剂对水稻产量和品质的影响。结果表明,在水稻拔节期、抽穗期和灌浆期连续施用0.007 5%28-高芸苔素内酯可溶液剂3次后,能明显提高水稻的穗长、穗粒数和千粒重,增加水稻产量,0.031 25 mg/kg浓度下的增产率为10.69%。此外,0.007 5%28-高芸苔素内酯可溶液剂对水稻的生长安全,对水稻品质无明显不良影响。
关键词： 水稻 0.007 5 28-高芸苔素内酯可溶液剂 产量 品质
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二氧化硫对蓝莓酒发酵动力学及品质变化的影响
《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD
摘要：探讨了添加SO2对蓝莓酒发酵过程中发酵动力学及理化指标变化的影响。应用DoseResp模型、Boltzmann模型、logistic模型对蓝莓酒发酵过程中酒精度和总糖含量的变化进行非线性拟合,对蓝莓酒不同发酵时间下的总酸（可滴定酸）、可挥发性酸、干浸出物、总SO2含量进行测定。结果表明,不同处理组蓝莓酒的酒精生成和残糖消耗数据应用DoseResp模型和Boltzmann模型的拟合度较高,添加质量浓度为50 mg/L的SO2对蓝莓酒发酵进程、总酸（可滴定酸）和干浸出物含量无显著影响,能将酒中挥发酸含量从0.35降至0.24 g/L。经过SO2处理的蓝莓酒发酵结束后颜色稍浅,有少许硫臭味,但在陈酿阶段酒体色泽和光泽度保持较好,香气逐渐变得浓郁、怡人。研究结果为蓝莓酒实际生产中发酵环节的精准控制提供了理论基础,同时可为酿酒师在蓝莓酒发酵阶段使用SO2提供参考。
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幼年与成年湖羊超数排卵及卵巢CYP17A1、INHA和FSHR基因表达差异研究
《黑龙江畜牧兽医 》 2021 北大核心
摘要：为了研究幼年与成年湖羊的超数排卵及卵巢基因表达差异,试验以4周龄幼年母羊（Lamb组）和2岁龄成年母羊（Adult组）湖羊为研究对象,对其进行超数排卵处理,观测试验羊卵巢的表型差异;采用放射免疫法测定试验羊血清繁殖激素水平;以实时荧光定量PCR法测定试验羊卵巢组织CYP17A1、INHA和FSHR基因相对表达量。结果表明:超数排卵处理后,Lamb组母羊卵巢形成的卵泡数量为（70.40±6.11）个,显著高于Adult组的（21.40±2.87）个（P<0.05）;Adult组母羊卵细胞直径和发情率显著高于Lamb组（P<0.05）。Adult组母羊血清繁殖激素水平与Lamb组比较差异不显著（P>0.05）。Lamb组母羊卵巢组织CYP17A1、INHA和FSHR基因的相对表达量均极显著高于Adult组（P<0.01）。说明幼年母羊通过提高卵巢组织内与雌激素合成相关的基因表达水平,而使其对外源超数排卵激素较敏感。
关键词： 羊 超数排卵 卵巢组织 CYP17A1基因 INHA基因 FSHR基因 基因表达
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百菌清对香菇竞争性病原的抑菌效果及应用
《中国食用菌 》 2021
摘要：为明确10%百菌清烟剂对设施香菇生产中竞争性病原的田间防治效果.采用生长速率和孢子萌发法测定百菌清对香菇菌丝和主要竞争性病原生长的影响,并测定10%百菌清烟剂的田间防治效果.结果表明,百菌清对4种竞争性病原菌丝生长的EC50值在0.6321 mg·L-1~34.5974 mg·L-1,对菌丝生长的抑制作用显著高于其对孢子萌发的抑制作用,百菌清使用浓度低于10 mg·L-1时对香菇菌丝生长无显著影响.10%百菌清烟剂3 g·m-3~5 g·m-3熏蒸菇房24 h后,对香菇竞争性病害具有较好的防治效果.百菌清可作为防治香菇竞争性杂菌的药剂,具有较好的应用前景.
关键词： 香菇;竞争性病害;孢子萌发;菌丝生长
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石榴果酒澄清剂的筛选及澄清工艺优化
《食品研究与开发 》 2021 北大核心
摘要：选取壳聚糖、明胶、皂土、果胶酶4种澄清剂对石榴果酒分别进行澄清处理,以澄清度为指标,先通过单因素试验,确定4种澄清剂澄清石榴果酒的适宜添加量,在此基础上,通过分析不同澄清剂处理后石榴果酒的澄清度、酒精度、色差、色度及感官评分等指标,筛选出适合石榴果酒的澄清剂,并利用单因素及正交试验对其澄清工艺条件进行优化.结果表明,4种澄清剂均可提高石榴果酒的澄清度,皂土效果最好,果酒澄清度最高,感官评分最高(86.8分),且澄清后酒精度下降不明显.皂土最佳澄清工艺条件:添加量为0.70 g/L,处理温度为18℃,处理时间为8.0 h,此条件下,石榴果酒澄清度高达98.9%,果酒清澈透明、均一稳定,品质较佳.
关键词： 石榴果酒;澄清剂;筛选;工艺条件;优化
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鲜蒜贮藏期主要病原菌分离鉴定及臭氧抑菌效果研究
《保鲜与加工 》 2021
摘要：对贮藏后期新鲜大蒜病原菌进行了分离、鉴定及控制研究,从发病的鲜蒜中分离出3种病原真菌,回接至健康鲜蒜,从接种后的发病鲜蒜上又分别重新分离得到相应病原真菌,并对纯化后的菌株进行不同臭氧浓度和不同臭氧处理时间条件的抑菌试验。结果表明:提取的菌株经分离鉴定确认为交链孢属（Alternaria）、产黄青霉（Penicillium chrysogenum）、斜链拟青霉（Paecilomyces cateniobliquus Liang）,根据发病情况确定交链孢属为主要致病菌,且病症与自然发病症状一致;0℃条件下,采用21.44 mg/m3臭氧处理大蒜12 h对交链孢霉感染发病起到较好的抑制效果。
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