文献类型： 中文期刊
作者： 韩希凤 1 ; 李书启 1 ; 陈存坤 2 ; 王俊全 1 ; 盖旭 1 ; 陈玲 1 ;
作者机构： 1.天津天狮学院食品工程学院
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 石榴果酒;澄清剂;筛选;工艺条件;优化
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2021 年 42 卷 018 期
页码： 65-71
收录情况： 北大核心
摘要： 选取壳聚糖、明胶、皂土、果胶酶4种澄清剂对石榴果酒分别进行澄清处理,以澄清度为指标,先通过单因素试验,确定4种澄清剂澄清石榴果酒的适宜添加量,在此基础上,通过分析不同澄清剂处理后石榴果酒的澄清度、酒精度、色差、色度及感官评分等指标,筛选出适合石榴果酒的澄清剂,并利用单因素及正交试验对其澄清工艺条件进行优化.结果表明,4种澄清剂均可提高石榴果酒的澄清度,皂土效果最好,果酒澄清度最高,感官评分最高(86.8分),且澄清后酒精度下降不明显.皂土最佳澄清工艺条件:添加量为0.70 g/L,处理温度为18℃,处理时间为8.0 h,此条件下,石榴果酒澄清度高达98.9%,果酒清澈透明、均一稳定,品质较佳.
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
拮抗菌复合保鲜纸的制备及其对苹果保鲜中的应用
作者：刘艺璇;岳红;司欣雨;周梦含;陈存坤;郭红莲
关键词：拮抗酵母;含菌保鲜基液;复合保鲜纸;苹果;保鲜效果
-
膜醭毕赤酵母KD-316-3复合保鲜液的抑菌机制与初步应用
作者：刘艺璇;陈海艺;徐悦;陈存坤;郭红莲
关键词：膜醭毕赤酵母;保鲜液;抑菌机制;大荔冬枣;保鲜
-
基于GC-IMS分析新疆不同寄主肉苁蓉挥发性物质
作者：彭旭阳;陈君然;崔瀚元;胡立武;张子迪;朱星宇;陈存坤
关键词：肉苁蓉;气相离子迁移色谱;挥发性成分;指纹图谱;主成分分析
-
'秋月梨'采后生理特性与薄膜包装保鲜技术研究
作者：冯云霄;何近刚;程玉豆;李楠;王金萧;陈存坤;关军锋
关键词：‘秋月梨’;自发气调包装;乙烯吸收剂;1-甲基环丙烯;品质
-
低温等离子体处理对冬枣贮藏品质及风味物质的影响
作者：贾思曈;张子迪;陈存坤;董成虎;纪海鹏;闫师杰;苗云刚;于晋泽;张娜;梁丽雅
关键词：冬枣;低温等离子体;处理时间;贮藏品质;风味物质
-
不同剂型二氧化硫保鲜剂对蚕豆采后品质的影响
作者：范家兴;董成虎;权威;陈存坤;薛文通
关键词：鲜蚕豆荚;SO2保鲜剂;剂型;贮藏品质
-
臭氧在水果保鲜中应用的研究进展
作者：高聪聪;张阳;关军锋;陈存坤
关键词：臭氧;杀菌;水果;贮藏;应用
