超临界流体技术脱除绿茶中咖啡因和儿茶素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江和源

作者： 江和源;蒋迎;刘栩

作者机构：

关键词： 茶叶;咖啡因;儿茶素;超临界流体

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2004 年 25 卷 02 期

页码： 95-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过正交实验确定了超临界流体脱除茶叶中咖啡因的最佳工艺参数。结果表明,茶样形态对咖啡因脱除影响极大,60目磨碎茶样的咖啡因脱除率可达85.63%,咖啡因含量≤0.5%;含水率对茶叶中咖啡因的脱除率影响也较大,含水率为35%～50%时较适宜。超临界流体萃取后的磨碎处理茶样品质总分均要好于其它处理,品质和口感得分接近于对照。正交实验中,咖啡因脱除率的影响因子主次顺序为压力>温度>动态循环时间>夹带剂用量,而对儿茶素来说,夹带剂的影响较为明显。

分类号： TS272

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