芒果果汁抗褐变工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尚朝杰

作者： 尚朝杰;王维民;谌素华;张晓迪;徐玉娟

作者机构：

关键词： 芒果果汁;酶解;褐变抑制剂;响应面法

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2014 年 40 卷 09 期

页码： 232-237

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为防止芒果果汁在酶法生产过程中发生褐变,通过研究不同时间添加褐变抑制剂确定抑制剂的最佳添加时间,在单因素试验基础上选取3种效果较好的褐变抑制剂,利用Design-expert 8.0软件进行响应面优化。结果表明:褐变抑制剂最佳添加时间为酶解前,最佳复合抑制剂为D-异抗坏血酸钠用量0.047%,L-半胱氨酸用量0.060%,植酸用量0.017%,此时褐变变化率预测值为11.91%,实际值为12.19%,实际值与预测值的吻合率达到97.70%。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]一种来源嗜热古菌的耐热β-葡萄糖苷酶制备鸢尾苷元的工艺研究. 王仲,方伟,董青,李丽娜. 2020

[2]响应面试验优化桑葚汁复合酶解制备工艺及微滤技术对其品质的影响. 吕春玲,张英,姜绍通. 2015

[3]响应面法优化酶解鸢乌贼制备抗氧化肽的工艺研究. 杨贤庆,吴静,胡晓,李来好,吴燕燕,林婉玲,黄卉,裘超颖,马海霞. 2016

[4]响应面法优化浒苔膳食纤维酶法提取工艺. 李月欣,刘楠,周德庆. 2014

[5]蒸气爆破预处理芦苇酶解工艺优化及产物分析. 朱作华,蔡霞,严理,李智敏,谢纯良,胡镇修,彭源德. 2015

[6]驴血血红蛋白肽的制备工艺研究. 张艳,江波涛,李莉,王佳辉,王爽,李平,徐婷婷,刘雪松,薛沾枚,吴宪,邱景会. 2023

[7]响应面法优化酶解罗非鱼皮制备抗氧化肽的工艺研究. 胡晓,吴静,王子怀,李来好,杨贤庆,吴燕燕,林婉玲,陈胜军,黄卉. 2016

[8]荔枝干可溶性固形物的酶解提取工艺优化. 李艳君,李武,魏振承,张瑞芬,唐小俊,邓媛元. 2012

[9]低DE值大米粉酶法制备工艺优化. 赵东林,王丽丽,钟葵,周闲容,李培刚,袁荣. 2017

[10]响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺. 李梁,王波,益西康珠,贾福晨,刘振东,薛蓓. 2018

[11]花生分离蛋白酶解超声前处理条件的优化. 李高阳. 2011

[12]响应面优化双孢菇预煮液酶解工艺研究. 薛淑静,李露,杨德,关健,段秀辉,王肖莉,高虹,程薇. 2016

[13]响应面法优化葵花籽粕蛋白酶解工艺研究. 郭婷婷,万楚筠,黄凤洪. 2019

[14]酶解结合微滤杀菌技术对桑葚汁品质的影响. 吕春玲1,张英2,姜绍通1,*. 2015

[15]双酶联合酶解雄蚕蛾蛋白制备活性肽的工艺条件优化. 刘源源,刘军,邹宇晓,廖森泰,沈维治,林光月. 2015

[16]响应面法优化酶法水解香菇子实体中氨基酸的工艺. 刘涛,杨焱,冯涛,吴迪,刘艳芳,颜梦秋,庄海宁. 2017

[17]紫山药淀粉酶解工艺优化及动力学模型研究. 崔晋,马艳弘,黄开红,曹培杰,殷剑美,司卫东. 2018

[18]褐变抑制剂对黄芩愈伤组织褐变及次生代谢产物的影响. 方强,乔勇进,王海宏. 2008

[19]3种褐变抑制剂对柑橘罐头营养品质影响的研究. 王春苗,陆胜民,张俊. 2015

[20]马铃薯蛋白质酶解前后抗氧化性的研究. 潘牧,陈超,雷尊国,王晓丹. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序