屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王守经

作者： 王守经;柳尧波;胡鹏;汝医;张德权

作者机构：

关键词： 屠宰方式;沂蒙黑山羊;羊肉;成熟

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 114-116

摘要： 研究了不同屠宰工艺组合对沂蒙黑山羊屠宰率、胴体综合损耗等主要经济指标的影响。结果表明:不同屠宰工艺组合对屠宰率无显著影响;宰后72 h排酸成熟结束时,电击晕+平躺处理组胴体综合损耗率显著高于三管齐断+吊挂和电击晕+吊挂处理组(P<0.05);不同屠宰工艺处理对羊肉蒸煮损失和汁液损失无显著影响。

分类号： TS251.53

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