不同品种南瓜发酵特性与品质比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冉曜琦

作者： 冉曜琦;李咏富;何扬波;李国林;石彬;罗其琪;穆娇

作者机构：

关键词： 南瓜;品种;发酵;品质;挥发性成分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 023 期

页码： 115-123

摘要： 目的 比较不同品种南瓜发酵后品质和挥发性成分的差异。方法 选取8个不同品种的南瓜,进行自然发酵,对发酵后南瓜的pH、总酸、维生素C、总酚、抗氧化活性、生物胺、有机酸和挥发性成分进行测定分析。结果 发酵后,健美南瓜的pH最低为3.28,黄狼南瓜的总酸含量最高为37.06 g/kg,金韩蜜本的维生素C含量最高为21.68mg/kg,总酚含量最高的品种是金韩蜜本为163.90mg/kg,其次是黄狼南瓜为160.06mg/kg;抗氧化活性最强的品种为金韩蜜本和黄狼南瓜;所有样品生物胺含量均低于1000mg/kg;挥发性成分种类最高的品种为金韩蜜本共59种,含量为5.36μg/g。结论 不同品种发酵南瓜在品质上具有明显差异,黄狼南瓜和金韩蜜本的各项检测指标排名靠前,该研究为发酵南瓜的品种选择提供了理论参考。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]不同辣椒品种对辣椒酱发酵品质的影响. 孙小静,王雪雅,蓬桂华,陆宽. 2017

[2]不同品种芥菜发酵酸菜的品质分析. 孟繁博,黄道梅,郑秀艳. 2021

[3]不同冬瓜品种对发酵冬瓜的品质影响. 冉曜琦,何扬波,李咏富,李国林,石彬,罗其琪,罗兴邦. 2024

[4]不同辣椒品种对发酵剁辣椒品质及风味的影响. 江雪梅,王锋,周书栋,苏小军,李清明,蒋立文,秦丹. 2023

[5]乳酸菌发酵南瓜红薯复合酱的研制. 吴兴壮,张华,张晓黎,鲁明,王小鹤. 2012

[6]香草兰豆荚发酵过程中挥发性成分的变化. 洪英华,谷风林,蔡莹莹,徐飞,房一明. 2018

[7]湖南剁辣椒中优良乳酸菌的筛选鉴定及其发酵辣椒汁风味研究. 许弯,刘伟,胡小琴,胡梓妍,杨丽,张菊华. 2020

[8]发酵处理对广叶绣球菌挥发性成分及风味的影响. 王宏雨,翁梦婷,孔子浩,张迪. 2024

[9]苏南地区8个西洋南瓜品种比较试验. 张国芹,宋英,刘凤军,王刚. 2011

[10]南瓜新品种‘龙园红冠’. 温玲,赵丹,王刚,赵松,尤海波. 2015

[11]黄瓜砧木用南瓜新品种‘冀砧10号’. 郄丽娟,齐铁权,苏俊坡,韩建会. 2009

[12]黄瓜专用砧木南瓜新品种‘威盛3号’的选育. 赵丽丽,刘爱群,赵越. 2016

[13]黄瓜嫁接砧木用南瓜新品种‘绿洲天使’. 曹岩坡,冯贺敬,代鹏,全秀伟,戴素英. 2009

[14]荒漠化地区南瓜品种适应性栽培性状比较. 曲继松,刘伟,杨冬艳,郭文忠,黄少军,蔡永森,夏姚萍. 2008

[15]南瓜新品种‘丹红3号’. 黄河勋,林毓娥,梁肇均,王瑞,郭汉权,吴廷全,周念,邓彩联. 2013

[16]南瓜新品种‘贵妃蜜’. 闵子扬,李勇奇,韩小霞,刘昆言,胡新军. 2024

[17]南瓜新品种‘黑龙瓜1号’. 王珣,李柱刚,戴祖云,韩俊岩,李晓娟,赵行文. 2015

[18]南瓜新品种‘黔南瓜1号’. 瞿飞,杨静,赵夏云,卢松,文林宏. 2024

[19]南瓜属作物与南瓜品种资源. 李昕升,吴昊,刘宜生. 2017

[20]鲜食加工兼用型西洋南瓜新品种的引种筛选试验初报. 于利,李德翠,徐刚. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序