低聚糖抗菌活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 季堯虎

作者： 季堯虎;窦华亭;吴厚玖;黄林华

作者机构：

关键词： 低聚糖;抑菌活性;抑菌机理;天然保鲜剂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 13 期

页码： 237-242

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 当前我国的食品安全形势仍然非常严峻,寻找安全高效的天然食品贮藏保鲜剂已成为果蔬加工行业的重要研究课题。目前已有很多研究表明低聚糖对植物致病菌和病原微生物的生长具有很好的抑制效果。低聚糖作为食品保鲜剂具有一定的研究意义和应用前景,已经逐渐成为食品行业新的研究热点。本文就目前国内外不同来源的低聚糖抗菌效果和抗菌机理研究进行阐述,重点介绍其在食品保鲜中的研究现状和应用前景。

分类号： TS202.3

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