不同加工工艺条件对山萸肉澄清汁Vc含量及其保存率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘树文

作者： 刘树文;张德权;陈锦屏

作者机构：

关键词： 山萸肉;澄清汁;Vc;浸提汁

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 1999 年 02 期

页码： 140-143

收录情况： CSCD

摘要： 本文就山萸肉澄清汁Ｖｃ含量随加工条件变化的规律进行了研究，结果表明；适当的预处理可使Ｖｃ的浸出率由４０．９％提高到７０．２％；最适酶解条件下Ｖｃ浸出率达８６．９％；冷冻及酶法澄清时Ｖｃ保存率较高，分别达８３．３％和８４．４％；适宜杀菌条件下Ｖｃ保存率可达９３．６％～９６．５％。

分类号： TS255.44

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