不同热处理对籼米及其半干粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任梦影

作者： 任梦影;周素梅;佟立涛;易翠平

作者机构：

关键词： 热处理;半干法制粉;裂缝;水分;微生物;破损淀粉;白度

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2017 年 33 卷 07 期

页码： 170-174

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为考察不同热处理对籼米籽粒及其半干粉品质的影响,采用不同条件热处理籼米籽粒,分析米粒表观裂缝增加程度与其内部水分的关系,并进行半干法制粉(含水率为30%),测定不同热处理对大米粉微生物、破损淀粉及白度的影响。结果表明,热处理后的米粒,表观裂缝开始明显增加时米粒内部水分均小于8%;3种热处理(60℃90 min,120℃15min及180℃1min)后的大米调制粉微生物被有效抑制,且超高温短时(120℃15min,180℃1min)抑菌效果优于低温长时(60℃90min),破损淀粉、白度及糊化特性与干磨粉差异显著(P<0.05),更接近湿磨粉。通过测定米粒内部水分可判断米粒表观裂缝增加的程度,且热处理大米籽粒进行半干法制粉其粉质特性与湿磨粉相当。

分类号： TS210.4

  • 相关文献

[1]浅析影响马铃薯淀粉粘度的主要因素. 张永福,范向斌,杜培兵. 2019

[2]不同土壤环境条件土壤微生物区系的变化特征研究. 王秋菊,赵宏亮,江海,王萍,张毓,黄莹. 2011

[3]水分含量对红豆草青贮发酵品质的影响. 吴璞,王虎成,沈禹颖. 2024

[4]土壤管理制度对果园土壤水热、微生物及养分的影响研究进展. 李燕青,车升国,李壮,温延臣,程存刚,陈艳辉. 2018

[5]植物表皮蜡质及其在果蔬贮藏中的作用. 杨帅,郜海燕,楚文靖. 2015

[6]水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究. 潘创,马静蓉,李亚会,杨贤庆. 2023

[7]大体积混凝土裂缝的技术控制措施. 张俊,常涛,甄东海. 2015

[8]基于工程材料的优劣探讨混凝土施工质量问题与处理措施. 周雅珍. 2016

[9]某地下室剪力墙裂缝的分析与处理. 刘恩萍. 2007

[10]构造成岩作用研究现状及展望. 袁静,俞国鼎,钟剑辉,董志芳,谢君,单康. 2018

[11]浅议大体积混凝土裂缝原因及预防. 贾荣发,刘汉生. 2014

[12]热风处理对大米半干法磨粉效率的影响. 佟立涛,耿栋辉,周闲容,王丽丽,刘丽娅,周素梅. 2019

[13]沼气工程钢筋混凝土发酵罐裂缝的成因及防治. 申禄坤,施国中. 2013

[14]微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺. 汪兰,付晓燕,史兆龙,吴文锦,乔宇,丁安子,廖李,王俊,熊光权. 2016

[15]多脂红身鱼鱼糜脱脂方法的对比实验研究. 欧阳杰,蔡淑君,林蔚,张敬峰,沈建. 2009

[16]新疆小麦品种面粉色泽(白度)的变异及其影响因素分析. 刘娜,哈力旦·依克热木,刘联正,曹俊梅,周安定,张新忠,达买力江·合孜尔. 2023

[17]北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究. 王少元,孟庆虹,严松,张志宏,高扬,袁超,卢淑雯,河野元信. 2014

[18]鲐鱼鱼片与鱼糜脱脂方法的筛选研究. 欧阳杰,蔡淑君,林蔚,张敬峰,沈建. 2011

[19]提高中国美利奴羊(新疆型)羊毛白度、光泽度的选种措施. 狄江,车文功,张亚军,刘欣,拉扎提,李勇,杨风云. 2000

[20]影响木薯淀粉加工质量因素研究. 杨丽英,K.Sriroth,K.Piyachomkwan,葛再伟. 2002

作者其他论文 更多>>

微信小程序