葛根酸奶的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雁

作者： 张雁;魏振承;王志坚;池建伟

作者机构：

关键词： 葛根;酸奶;发酵;加工工艺

期刊名称： 广州食品工业科技

ISSN： 1007-2764

年卷期： 2003 年 19 卷 S1 期

页码： 47-49+35

摘要： 对具有营养保健功能的葛根酸奶的加工工艺进行了初步探讨。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc+0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白,质量良好的葛根汁;采用葛根汁:鲜牛奶=3:7的原料配比,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1混合作为发酵剂进行发酵,采用接种量3%,加蔗糖量8%,发酵温度42℃,发酵时间5h等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根酸奶。

分类号： TS252

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