八种工夫红茶的茶汤色泽与感官品质之间的相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴昊玥

作者： 吴昊玥;潘科;陈贤明;龚正礼

作者机构：

关键词： 工夫红茶;红茶色素;茶汤色差;感官品质

期刊名称： 贵州茶叶

ISSN：

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 22-25+27

摘要： 通过测定红茶色素的含量、茶汤色差值并与感官审评评分相结合,用统计分析的方法对实验数据进行处理,分析比较红茶色素、茶汤色差与感官审评评分三者之间的相互关系。结果表明,试样感官品质审评总评分与L值呈极显著负相关,与a、b、Cab、Sab、ΔE值呈极显著或显著正相关,与红茶色素含量的直线型相关性都不显著;L、Hab值与TR、TF呈正相关,与TB呈负相关;a、b、Cab、ΔE值与TR、TB呈正相关,与TF呈负相关;Sab值与TB呈正相关,与TR、TF呈负相关;TB与L值呈显著负相关,与a、Sab值呈显著正相关。

分类号： TS272.52

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