方便羊杂工业化生产技术参数优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;陈宵娜;张柏林;刘思杨

作者机构：

关键词： 羊杂;加工;杀菌;包装;优化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2007 年 28 卷 04 期

页码： 112-116

收录情况： 北大核心

摘要： 羊杂是一种传统美食,羊肚、羊肝、羊心等均富含对人体有益的微量元素,将其制作成软包装食品,方便食用,易于保藏和运输。通过实验优化生产工艺条件,确定了方便羊杂工业化生产的技术参数:以羊杂计,添加2倍质量的水、0.8倍质量的羊肉汤、香辛料1.6%,在100℃下煮制40min;采用铝箔包装、121℃水蒸汽杀菌5min,产品达到商业无菌要求。

分类号： TS251.9

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