“隔夜茶致癌”没科学依据

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江和源

作者： 江和源

作者机构：

关键词： 保健价值;胺类物质;化学成分;致癌作用;澄清度;放置过程;黄红;持续性;中所

期刊名称： 医药与保健

ISSN：

年卷期： 2013 年 02 期

页码： 59

收录情况： CSCD

摘要： "隔夜茶"是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解,"隔夜茶"实际上是经长时间放置的茶汤,与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤,其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高,在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比"隔夜茶"更为剧烈。经长时间放置的茶汤,最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物,导致茶汤的颜色不断加深。因此,一杯清澈碧绿的茶汤放置久了,尤其是在气温较高的情况下,会失去原有的绿色,而不断增加黄色、红色的程度,茶汤

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