屠宰方法对肉鸡肉品质、肌肉化学组成和货架期的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴学壮

作者： 吴学壮;宋盛亮;凌敏;狄传远;马壮;闻治国;闻爱友;蔡治华

作者机构：

关键词： 屠宰方法;肉品质;货架期;鸡

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN：

年卷期： 2021 年 005 期

页码： 242-245

收录情况： 北大核心

摘要： 本试验旨在研究不同屠宰方法对艾拔益加（AA）肉鸡肉品质、肌肉化学组成、应激指标和肌肉贮存期细菌总数的影响。选择24只42日龄AA肉鸡,根据体重分为2组,每组12只,采用传统屠宰方法（未经致晕颈部放血）和气体致晕口腔放血法（二氧化碳致晕）进行屠宰,测定胸肌和腿肌肉色、pH、保水能力、血清应激激素、肌肉化学组成和肌肉贮藏期细菌总数。结果表明:屠宰后45 min,采用传统屠宰方法屠宰的肉鸡肌肉肉色亮度（L*值）显著高于气体致晕口腔放血法;传统屠宰方法组肉鸡肌肉水分显著高于气体致晕口腔放血法组;传统屠宰方法组肉鸡肌肉总铁含量显著低于气体致晕口腔放血法组;传统屠宰方法组肉鸡血清肌酸激酶（CK）活性和皮质醇（CORT）含量显著高于气体致晕口腔放血法组;随着贮存时间的延长,肌肉菌落数显著增加,且气体致晕口腔放血法组显著低于传统屠宰方法组。综上,二氧化碳致晕后口腔放血法有利于肉品的冷藏保鲜,且可以减缓鸡的应激反应,而传统屠宰方法放血更彻底。

分类号： S831

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