植物乳杆菌YI-Y 2013冻干保护剂配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 樊振南

作者： 樊振南;佟立涛;周素梅;易翠平

作者机构：

关键词： 植物乳杆菌YI-Y 2013;保护剂;存活率

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 126-130+140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为制备鲜湿米粉发酵剂,以分离自米粉自然发酵液的植物乳杆菌YI-Y 2013的菌体存活率为目标,在单因素试验基础上,经过Plackett-Burman试验筛选出有显著效果的3种保护剂:山梨醇、麦芽糊精和甘油,进一步通过中心组合试验设计和响应面分析得到显著性的拟合回归方程。结果表明,最佳保护剂配方为:山梨醇浓度1.1g/100g,麦芽糊精浓度24.8g/100g,甘油浓度2.4g/100g,该条件下菌体存活率为(76.08±2.68)%,与预测值较为接近。

分类号： TS201.3

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