MiSeq测序研究散装酱卤鸭肉贮藏期间微生物群落多样性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谢萍

作者： 谢萍;徐明生;尹忠平;唐道邦;徐玉娟

作者机构：

关键词： 二代测序;酱卤鸭肉;微生物多样性;优势菌群

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 120-126+106

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究散装酱卤鸭肉贮藏过程中微生物变化规律,揭示其腐败本质,以期为确定其特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSO)提供依据,本文采用Mi Seq测序分析其在4℃和25℃贮藏过程中微生物群落多样性。结果表明,样品在4℃和25℃贮藏过程中细菌和真菌物种多样性在总体上均呈现下降趋势。样品贮藏初期优势细菌是Weissella sp.、Staphylococcus sp.、和未分类的肠杆菌科,优势真菌是Debaryomyces sp.IZ_1257和Lodderomyces elongisporus。4℃贮藏中后期,肺炎嗜冷杆菌(Psychrobacter pulmonis)和Staphylococcus sp.为主要优势细菌;而25℃贮藏中后期的优势细菌则为Weissella sp.、Staphylococcus sp.、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus)和未分类的肠杆菌科。4℃、25℃贮藏中后期样品中最主要优势真菌均为Debaryomyces sp.IZ_1257。相比较于传统方法,Mi Seq测序提供的微生物多样信息更接近于样品微生态,更能够全面解析各环境样品微生物多样性。

分类号： TS251.1

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