高静压处理对黄秋葵贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈廷慧

作者： 陈廷慧;曾加庆;李积华;龚霄

作者机构：

关键词： 黄秋葵;高静压;贮藏品质;保鲜

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 024 期

页码： 1-4

摘要： 为了探究高静压处理（High Hydrostatic Pressure,HHP）对黄秋葵保鲜效果的影响，以秋葵为材料，分别采用100,200,300 MPa处理1 min，以未经处理的秋葵作为对照，置于4℃条件下冷藏，测定其贮藏期间的木质素含量、可溶性蛋白质的含量、PAL和SOD的活性。结果表明，与对照组相比，适当的高静压处理有助于黄秋葵保持较好的贮藏品质。其中，100 MPa处理1 min的保鲜效果最好，可有效减缓可溶性蛋白质的降解，提高SOD的活性，抑制木质素的积累和PAL的活性，从而有效延缓了黄秋葵的木质化进程。

分类号： TS255.3

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