低温肉制品保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙源源

作者： 孙源源;张德权

作者机构： 中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 低温肉制品;保鲜;货架期

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 14-17

摘要： 低温肉制品在加工过程中,最大限度地保持了原有营养价值和固有风味,是我国肉制品未来发展的主要趋势。但低温肉制品在加工过程中杀菌不彻底,产品易腐败变质,导致货架期短。因此有效的保鲜技术对于低温肉制品的贮藏保鲜具有重要意义。本文结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了天然保鲜剂、包装、非热力杀菌等保鲜技术的研究进展。

分类号： TS251

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