食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘达玉

作者： 刘达玉;郑林用;刘海强;李宗堂;张秀芬;尹显华

作者机构：

关键词： 食用菌;杏鲍菇;黄喉;冷藏;生物保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 29-32

收录情况： 北大核心

摘要： 以食用菌(杏鲍菇)为原料,经护色、切片、预煮、盐渍、脱盐等工序制备半成品,动物的黄喉经漂洗、脱腥、预煮、增味等预处理后,将二者按一定比例搭配后,再拌入肉味香精及其他香辛辅料,从而实现荤素原料的合理搭配。产品组织脆嫩,主要作为佐餐食品及休闲食品。采用天然生物保鲜、酸渍及热力杀菌协同保藏技术,经过常压杀菌,在冷藏条件下,保质期可达9个月以上。

分类号： TS219

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