果胶酶液化条件对山萸肉汁品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;陈锦屏

作者机构：

关键词： 果胶酶;山萸肉;液化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2000 年 21 卷 06 期

页码： 3-5

摘要： 为提高山萸肉的出汁率和山萸肉汁的品质,本试验采用果胶酶对山萸肉进行液化。结果表明:添加0.10％的果胶酶和25倍的水,在45℃～50℃的条件下液化2.0～2.5h,山萸肉汁色泽鲜红,可溶性固形物、总糖、总酸、Vc、单宁的含量较高,而液化条件在此范围之外,则山萸肉汁的品质较差。

分类号： TS275

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