水牛奶黑米酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨白云

作者： 杨白云;章纯熙;杨炳壮;曾庆坤

作者机构：

关键词： 水牛奶;黑米;酸奶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2000 年 21 卷 07 期

页码： 67-68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以水牛奶和黑米为主要原料，通过高温α－淀粉酶对黑米处理后，按照普通酸奶的常现生产工艺而制成的黑米酸奶，美味可口，易于消化吸收，具有很高的营养和保健价值。它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的开发利用渠道，增加了黑色食品、乳制品等保健品市场的花色新品种，而且生产工艺简单，所需新增设备简易、资小，易于扩大生产

分类号： TS252

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