4℃贮藏期内冷鲜羊肉表面菌相变化分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周琰冰

作者： 周琰冰;艾启俊;张德权

作者机构：

关键词： 冷鲜羊肉;菌落总数;菌落聚合酶链式反应;4℃冷藏;优势菌

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 06 期

页码： 242-245

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究4℃条件下贮藏时间对冷鲜羊肉表面菌相组成的影响,以菌落总数为指标,结合菌落聚合酶链式反应法,了解冷鲜羊肉在其贮藏期内的菌群构成,以及随着贮藏时间延长其优势菌群的变化。结果表明,冷鲜羊肉在4℃托盘贮藏条件下,菌落总数随贮藏时间的延长而增加,第7天其菌落总数超过106 CFU/g,样品已经腐败变质;其表面主要菌群包括假单胞菌属、芽孢杆菌属、不动杆菌属等。随着贮藏时间的变化,假单胞菌占总菌相的大部分,是造成冷鲜羊肉腐败变质的主要优势菌。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]应用PCR-DGGE技术研究贮藏期内冷鲜羊肉表面的优势菌. 周琰冰,艾启俊,张德权. 2015

[2]基于高通量测序分析干条斑紫菜及海苔的细菌多样性与优势菌. 江姗,李娜,戴卫平,郭莹莹,黄宇川,姚琳,朱文嘉,曲梦,江艳华,王联珠. 2024

[3]牛至精油结合不同包装方式对冷鲜羊肉保鲜效果的影响. 刘婷,张瑞,吴建平,宫旭胤,梁婷玉,高良霜. 2020

[4]荧光特征分子表征冷鲜羊肉新鲜度. 马红艳,张德权,陈丽,郑晓春. 2022

[5]超快速冷却对冷鲜羊肉风味品质的影响. 颜统晶,张德权,李欣,刘欢,方菲,刘珊珊,王素,侯成立. 2022

[6]不同来源ATP表征冷鲜羊肉新鲜度. 苏媛媛,张德权,古明辉,张春娟,李少博,郑晓春,陈丽. 2022

[7]基于数据可视化方法分析冷鲜羊肉质构指标的误差. 张国祥,张海瑜,罗海玲. 2022

[8]新型高阻隔气调包装膜对冷鲜羊肉的保鲜作用研究. 王维婷,王守经,肖欣欣,杜鹏飞,胡鹏,汝医,柳尧波. 2018

[9]三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度. 霍霞飞,张德权,苏媛媛,古明辉,陈丽,李少博,王卫,郑晓春. 2022

[10]不同贮藏温度对冷鲜鸡微生物变化的影响. 刘雅丽,宋美娥,刘莉君,李国勤,刘均,卢立志. 2020

[11]砂滤模式下马口鱼消化道细菌的组成、分类与相关性. 韩明明,詹炜,黄福勇,李方兴,楼宝. 2023

[12]石灰性土壤中解磷优势菌的筛选研究. 郜春花,王岗,董云中,焦晓燕,张乃明. 2005

[13]永丰辣酱自然发酵过程中主要优势菌及化学成分的动态变化分析. 张忠刚,陈亮,谭欢,周向荣. 2009

[14]轻盐高湿青鱼制品加工贮藏过程中细菌学定性和定量分析研究. 郭全友,钱志伟,杨宪时,许钟. 2008

[15]即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化. 王哲恩,郭全友,许钟,杨宪时. 2008

[16]高产鱼池中异养细菌的初步研究. 方秀珍,郭贤桢,王继坤,方映雪,刘志云. 1989

[17]东海养殖大黄鱼细菌多样性分析. 郭全友,许钟,杨宪时. 2005

[18]养殖尼罗罗非鱼鲜度特征及动力学模型构建. 郭全友,王锡昌,姜朝军,张书萍,江航,赵克俭. 2013

[19]人工养殖对虾肠道内可培养细菌数量及组成分析. 张盛静,赵小金,宋晓玲,张晓静,万晓媛,黄健. 2015

[20]养殖大黄鱼细菌菌群分离鉴定与分析. 郭全友,杨宪时,许钟. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序