多孔淀粉制备及对速冻水饺品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴立根

作者： 吴立根;王岸娜;刘亚恒;贾琳璐;徐向英

作者机构：

关键词： 多孔淀粉;饺子;评价

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 85-88

收录情况： 北大核心

摘要： 本文研究了α-淀粉酶酶解玉米淀粉后的多孔淀粉及其应用。从酶的用量、酶解温度、酶解时间三方面研究了对多孔淀粉得率和吸油率的影响,然后又采用正交试验优化多孔淀粉制备工艺。将制得的多孔淀粉添加到饺子馅和饺子皮中,添加量为2%时产品品质得分最高。

分类号： TS236.9

  • 相关文献

[1]饺子专用粉的研究. 孙向东,王乐凯,任红波,赵乃新,兰静. 2000

[2]湿热处理过程中水分含量对多孔淀粉理化性质的影响. 张晶,刘庆庆,陈兵,刘雄. 2016

[3]多孔淀粉对卵巢切除大鼠脂质代谢的影响. 张晶,陈兵,陈朝军,刘雄. 2017

[4]半连续法生产多孔淀粉的工艺研究. 孙海彦,王璐,彭明. 2009

[5]多孔淀粉制备方法及其应用的研究进展. 张盼盼,夏文,王飞,魏晓奕,李积华. 2015

[6]OSA改性多孔淀粉负载并改善柚皮苷生物利用度. 王璐,丁喆,陆胜民,姜昊,郑美瑜,杨颖. 2023

[7]~(60)Co γ射线辐照-水解法制备多孔玉米淀粉工艺优化. 李澧,朱佳廷,冯敏,顾贵强,杨萍,王德宁. 2014

[8]玉米多孔淀粉生成条件及其成孔过程的研究. 朱培蕾,赵贵云,汪名春,刘才宇. 2011

[9]农产品竞争力评价指标体系的构建与方法. 李选才,戴天放,黄小英. 2005

[10]外引甘薯高淀粉亲本材料的筛选与评价. 谢逸萍,马代夫,李洪民,李秀英,李强. 2001

[11]玉米DH系规模化筛选、评价技术流程初探. 岳尧海,路明,张建新,马英杰,张志军. 2016

[12]江苏省蚕豆种质鉴定和评价利用. 马镜娣,庞邦传,王学军,汪凯华,陈柏森. 2002

[13]广东省农业现代化科技示范区的能值分析与评价指标研究. 陈栋,邹冬生,唐湘如,史亮亮,刘建峰. 2006

[14]优异豌豆品种鉴定和评价. 贺晨邦,冯钦华. 2008

[15]种植业的可持续发展及其评价. 陈阜,蒋建平,魏炳传,李文娟. 1996

[16]贵州省2013年区试干辣椒品种综合评价. 何建文,付文婷,廖芳芳,姜虹,韩世玉. 2014

[17]石榴种质资源研究进展. 苑兆和,招雪晴. 2014

[18]非洲辣椒种质资源鉴定与评价. 姚明华,焦春海,王飞,李宁. 2012

[19]辽南地区蔬菜生产基地环境质量评价. 刘玉萍,朱晓茵,陈晓云,詹德江. 2001

[20]基于熵权法的黑龙港区咸水利用农艺节水技术集成模式综合评价. 刘晓敏,李科江,王慧军. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序