乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭安民

作者： 郭安民;吴宏;刘成江;孙新纪

作者机构：

关键词： 乳清;菌种;发酵饮料

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2009 年 28 卷 07 期

页码： 168-170

收录情况： 北大核心

摘要： 介绍了一种用新鲜牛奶生产奶酪产品后富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,其特点是营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标:酒精度6.0%vol～7.0%vol,糖12%,总酸0.5%～0.7%,卫生指标符合国家标准。

分类号： TS252.59

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