乳清酒发酵工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴宏

作者： 吴宏;郭安民;刘成江

作者机构：

关键词： 乳清酒;发酵;工艺;参数

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2009 年 07 期

页码： 30-32

摘要： 以乳清、牛奶和蔗糖为主要原料,用乳酵母菌、酿酒干酵母和乳酸菌3种菌进行乳清酒分段混合发酵试验。结果表明,第一步添加乳酵母菌10%,发酵温度37℃,发酵时间6～7 d;第二步添加固体活性干酵母0.1%,发酵温度30℃,发酵时间12 h;第三步添加乳酸菌0.5%～1%,发酵温度30℃,发酵时间8～10 h。可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。

分类号： TS252

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