通氧时间对红茶发酵汤色的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘科

作者： 潘科;冯林;沈强;申东

作者机构：

关键词： 色差分析;通氧发酵;通氧时间;红茶;汤色

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2013 年 41 卷 09 期

页码： 133-136

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解通氧时间对红茶汤色的影响,以黔湄601茶树独芽为原料,设置5个不同通氧时间,每30min取样1次,进行色差分析。结果表明,通氧发酵有助于红茶汤色红度和亮度的提高,在通氧60min,发酵90~120min的红茶汤色最好,其L*值在22.04~31.01,a*值在32.46~37.56,b*值在37.99~52.43,汤色为红,尚亮。

分类号： TS272.52

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