新疆野生巴旦杏仁蛋白饮料生产工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吉喆

作者： 吉喆;叶志军

作者机构：

关键词： 野生巴旦杏;蛋白饮料;工艺参数

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1998 年 19 卷 10 期

页码： 36-38

收录情况： 北大核心

摘要： 研究野生巴旦杏仁中蛋白质的等电点及耐热特性，并认为野生巴旦杏仁蛋白饮料以仁与水比为1：15～20，浸泡温度20－25℃，浸泡时间22～26h，稳定剂组合：蔗糖酯2．5g，PGA3．5g，CMCNa1．1g，酪肪酸钠7．0g为其最佳生产工艺参数。

分类号： TS275.5

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