水牛奶鸡蛋酸奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾庆坤

作者： 曾庆坤;章纯熙;杨炳壮;杨白云

作者机构：

关键词： 水牛奶;蛋液酶解;酸奶

期刊名称： 农牧产品开发

ISSN： 11-2986/N

年卷期： 2000 年 10 期

页码： 12-14

摘要： 本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到95℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。

分类号： TS252

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