番茄干酪的加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘成江

作者： 刘成江;吴宏;郭安民

作者机构：

关键词： 番茄;干酪;工艺参数

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2009 年 48 卷 11 期

页码： 2825-2827

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数。结果表明,番茄酱最佳添加量为7%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃、压榨时间为12 h、发酵时间为7 h、发酵温度为36℃。

分类号： TS252.53

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