次氯酸钠和二氧化氯对莲藕杀菌效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈学玲

作者： 陈学玲;王晓芳;关健;梅新;施建斌;蔡沙;何建军

作者机构：

关键词： 菱;莲藕;次氯酸钠;二氧化氯;杀菌

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2015 年 22 期

页码： 189-191

摘要： 以莲藕为原料,以菌落总数、失重率、色度值以及感官评价为评判依据,比较次氯酸钠和二氧化氯对莲藕的杀菌效果。结果表明:在莲藕杀菌处理中,杀菌时间3 min,75 mg/kg次氯酸钠和50 mg/kg二氧化氯均可大幅减少原料带菌量,又能提升莲藕品质,如降低失重、保护色泽、提升感官品质等。因此,莲藕采后,有必要使用含氯杀菌剂杀菌,可减少损耗,增加收益。

分类号： S645.1

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