文献类型： 中文期刊

作者： 黄菲 ¹ ; 周文君 ¹ ; 易阳 ² ; 张名位 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ; 刘磊 ¹ ; 贾栩超 ¹ ; 陈燕霞 ¹ ; 池建伟 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.武汉轻工大学食品科学与工程学院

关键词： 龙眼;枸杞;红枣;营养餐粉;肠道菌群

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 002 期

页码： 143-154,244

收录情况： 北大核心

摘要： 为开发一款具有调节肠道菌群功效的营养餐粉,该研究以龙眼干、枸杞干和红枣干为原料,通过正交试验优化确定3种原料的粉碎工艺,采用混料设计辅以其他营养配料,以流动性、稳定性、感官评分等为指标,确定龙眼-枸杞-红枣营养餐粉的最佳配方,并评价其对肠道菌群的调节作用.结果表明,3种原料粉碎制得复合果粉的工艺为:乳清蛋白为辅料,原辅料比1:1.5,冷冻超微粉碎时间150 s,其中3种原料配比为龙眼干:枸杞干:红枣干为3.59:4.60:1.混料设计确定营养餐粉的配方比例:复合果粉50%、全脂奶粉5%、植物脂肪粉5%、大米膨化粉10%、麦芽糊精30%.该配方得到的龙眼-枸杞-红枣营养餐粉冲调性好、稳定性强、感官较佳、营养均衡.该餐粉能显著促进乳酸杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属和阿克曼氏菌4种肠道菌的增殖,且促进肠道短链脂肪酸,尤其是乙酸和丁酸的产生,由此表明龙眼-枸杞-红枣营养餐粉具有调节肠道菌群作用.