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杨梅果实采摘后品质变化规律的TPA表征

文献类型： 中文期刊

作者： 徐志斌 1 ; 励建荣 1 ; 陈青 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 杨梅;果实品质;质构分析法

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2009 年 30 卷 02 期

页码： 114-117

收录情况： 北大核心

摘要： 采用质构分析法(Texture Profile Analysis)对杨梅果实采摘后的品质变化规律进行研究,结果表明,在储存期间,果肉的各项质构参数均呈现下降趋势,硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性之间具有较高的相关性和相同的变化趋势,可以采用其中任意一个参数来表征杨梅果实的品质;杨梅果实的失重率与储存时间呈线性关系变化,并提出一个经验公式将失重率与果实的硬度和咀嚼性进行关联。从而利用杨梅果实的失重率与其质构参数的相关性,为杨梅储存期间品质的变化提供一种简便的评价方法。

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