文献类型： 中文期刊

作者： 黄济 ¹ ; 涂尾龙 ¹ ; 王洪洋 ¹ ; 张莺莺 ¹ ; 刁玉段 ¹ ; 张勇 ² ; 谈永松 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院畜牧兽医研究所上海种猪工程技术研究中心

2.象山西周观海家庭农场

关键词： 藏香杂野猪;肉质;氨基酸

期刊名称： 上海畜牧兽医通讯

ISSN： 1000-7725

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 5-8

摘要： 为解析藏香杂野猪肉质鲜美的风味基础,分别对藏香杂野猪与杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪的背最长肌进行肉质性状和氨基酸含量分析测定.测定结果显示:藏香杂野猪背最长肌的滴水损失和剪切力显著低于杜长大三元猪(P<0.05),亮度 L*值极显著低于杜长大三元猪(P<0.01),肌内脂肪含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05);在检测出的16种氨基酸中,藏香杂野猪背最长肌中14 种氨基酸的含量极显著高于杜长大三元猪(P<0.01),其余 2种氨基酸含量显著高于杜长大三元猪(P<0.05).结果表明:藏香杂野猪猪肉营养丰富、肉质鲜美,与杜长大三元猪相比具有明显优势.