文献类型： 中文期刊

作者： 张丽霞 ¹ ; 周剑忠 ¹ ; 谢一芝 ² ; 黄开红 ¹ ; 刘红锦 ¹ ; 单成俊 ¹ ; 黄自苏 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省农业科学院粮食作物研究所

关键词： 酒精;葛根淀粉;发酵;活性干酵母

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 242-244

收录情况： 北大核心

摘要： 以葛根淀粉为原料,以耐高温活性酵母为发酵菌种,进行发酵生产酒精的研究,以还原糖含量为指标,通过正交试验确定了最佳的酶解工艺条件为:加酶量20 U/g,料液比1∶1,酶解时间3.5 h,酶解温度90℃。在最佳酶解工艺条件下还原糖含量为215.4 g/L。添加适量的尿素氮源,酒精含量较高,还原糖利用率达到86%,发酵醪酒精浓度可达到11.5%(V/V)。