文献类型： 中文期刊
作者： 翁敏 1 ; 李怡彬 1 ; 陈君琛 1 ; 赖谱富 1 ; 孔智伟 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究中心
关键词： 即食香菇;关键限值;预防措施;HACCP
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2013 年 13 期
页码： 78-80
摘要： 为了开发即食香菇休闲食品———软包装卤制香菇,保证产品的安全性,通过将危害分析与关键控制点体系(HACCP)引入到软包装即食香菇生产中,对产品整体工艺流程进行危害分析,确立5个关键控制点,即原料验收、真空卤制、微波干燥、真空包装和微波-沸水协同杀菌,确定关键限值和预防措施,并建立相关监控程序、纠偏措施、记录档案和验证程序,以保证产品的质量与安全,提高产品的市场竞争力。
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