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芭蕉片的真空冷冻干燥工艺

文献类型: 中文期刊

作者: 何艾 1 ; 谢辉 1 ; 窦志浩 1 ; 张容鹄 1 ;

作者机构: 1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

关键词: 芭蕉;真空冷冻干燥;共晶点;冻干曲线

期刊名称: 食品工业

ISSN: 1004-471X

年卷期: 2012 年 09 期

页码: 1-4

收录情况: 北大核心

摘要: 采用真空冷冻干燥方法冻干芭蕉,电阻法测定芭蕉的共晶点和共熔点,绘制了冻干芭蕉的干燥曲线,通过优化确定了最佳冻干程序。试验分析了预冻方式、不同成熟度、切片厚度、浸泡方式对冻干芭蕉品质的影响。结果表明:最佳程序为:第一段-20℃,5.6 h;第二段-10℃,6.1 h;第三段,20℃,5.6 h;第四段,30℃,6.3 h。进一步试验表明2种预冻方式对冻干产品影响不大,成熟芭蕉,切片厚度为3~5 mm,直接干燥得到产品品质好。与市售香蕉脆片比较,品质更佳。

  • 相关文献

[1]菠萝蜜真空冷冻干燥工艺的研究. 张容鹄,万祝宁,何艾,谢辉,窦志浩. 2012

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