文献类型： 中文期刊

作者： 瞿洋 ¹ ; 索玉娟 ¹ ; 蔡祥 ¹ ; 刘海燕 ¹ ; 丰东升 ² ; 韩奕奕 ² ; 杨晓君 ² ; 周昌艳 ¹ ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

2.上海市农产品质量安全中心

关键词： 挥发性盐基氮;冷鲜鸡;货架期;快速预测

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 016 期

页码： 311-316

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解冷鲜鸡的货架期,以挥发性盐基氮（TVB-N）为品质表征参数,研究了冷鲜鸡在不同温度（5、10和15℃）下的变化规律,利用Arrhenius方程建立了不同温度下冷鲜鸡货架期预测模型,并对该模型进行内部验证和实际样本验证。结果表明:Arrhenius方程中TVB-N的活化能Ea为52.636 kJ/mol,指前因子k0为3.8×107。以5、10和15℃作为验证温度,其相对误差为6.30%,6.00%和3.91%,实际样本验证最大相对误差为-10.5%,说明该模型拟合效果好。通过该模型可快速获得不同贮藏温度下冷鲜鸡的货架期,为生产企业和监管部门制定货架期标准提供理论依据。