您好,欢迎访问黑龙江省农业科学院 机构知识库!

禽畜血酱油的制作

文献类型: 中文期刊

作者: 孙向东 1 ;

作者机构: 1.黑龙江省农科院

期刊名称: 四川农业科技

ISSN: 1004-1028

年卷期: 1993 年 05 期

页码: 38

摘要: 禽畜血液的主要成分是蛋白质,并且富含多种维生素和矿物质,营养价值极高。采用酸法将其水解为游离氨基酸,进而制成酱油,具有色美、味鲜的特点,深受消费者的欢迎。制作方法:将健康禽畜的新鲜血液过筛除杂,每100公斤血液加入25%的食品级浓盐酸62公斤,边加边搅拌,然后入陶瓷缸中,在100—110℃温度下搅拌水解30小时以上,以使血液蛋白质完全水解为游离氨基酸。把反应后的半成品降温到80℃,取纯

  • 相关文献
作者其他论文 更多>>