文献类型： 中文期刊
作者： 李升锋 1 ; 徐玉娟 1 ; 刘学铭 1 ; 张友胜 1 ; 吴继军 1 ; 陈智毅 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室
关键词： 青梅原汁;生产工艺;青梅
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2007 年 02 期
页码： 15-16
收录情况： 北大核心
摘要： 确定了青梅原汁的生产工艺流程和参数。青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果胶酶解条件为果胶酶A 50mg/kg和B 100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件为121℃处理3s～5s。
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