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食药用菌液体发酵产品在食品领域应用进展

文献类型： 中文期刊

作者： 颜梦秋 1 ; 刘艳芳 1 ; 唐传红 1 ; 冯杰 1 ; 张劲松 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所;国家食用菌工程技术研究中心;农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室

关键词： 食药用菌;液体发酵;功能性食品;进展;新食品原料

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2023 年 39 卷 008 期

页码： 227-233,240

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食药用菌中富含多种营养和活性成分,应用液体发酵技术可获得品质稳定、产量可控的功能性原料.文章总结了食药用菌液体发酵产品在食品领域中的应用现状,以及食药用菌液体发酵产品在食品领域的相关规定,并对食药用菌液体发酵原料在食品领域推广应用、相关规定的完善和未来加工产品开发的应用前景进行了展望.

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