文献类型： 中文期刊
作者： 赵伟璐 1 ; 李家政 2 ; 冯叙桥 3 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品营养质量与安全研究所
2.沈阳农业大学食品学院
3.国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 白灵菇;保鲜膜;贮藏;品质变化
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 20 期
页码： 339-342
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究不同保鲜膜对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)贮藏品质的影响,以微孔和不同厚度的聚乙烯(PE)保鲜膜以及打孔聚酰胺(PA)保鲜膜对白灵菇进行单菇包装后,在0℃冷藏60d。每隔15d进行感官评价、测定各包装袋内O2和CO2体积分数、果肉营养物质(VC、可溶性蛋白)含量、PPO活性及总酚含量。结果表明:白灵菇贮藏在0℃、RH60%～70%、20%CO2体积分数和4%O2体积分数条件下贮藏60d后,具有较好的感官品质和较高的营养物质的含量(VC含量为2.7mg/g;可溶性蛋白含量为0.87mg/g)。
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