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低温漂烫处理对甜瓜品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 高芙蓉 1 ; 陈存坤 2 ; 吴朝霞 1 ; 王文生 2 ; 冯叙桥 3 ; 于晋泽 2 ; 纪海鹏 2 ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

3.渤海大学食品科学研究院

关键词： 甜瓜;漂烫处理;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 05 期

页码： 122-125

收录情况： 北大核心

摘要： 主要对新鲜甜瓜进行漂烫处理,处理水的温度分别为常温(23.7℃)、50℃和65℃,浸泡时间1 min。甜瓜漂烫后沥干,放置在常温(23.7℃)条件下,每隔5天测定甜瓜的各项生理指标。结果表明,漂烫处理能很好的延缓甜瓜果实衰老,其中50℃漂烫的甜瓜品质最好。

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