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真空包装对磨盘柿脱涩保脆效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘成红 1 ; 张平 2 ; 李江阔 2 ; 黄艳凤 2 ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 真空包装;磨盘柿;采收成熟度;脱涩;保脆

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 11 期

页码： 244-247

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果。结果表明,真空包装可以明显促进柿果实由可溶性单宁向不溶性单宁的转化,同时有效抑制果肉硬度的下降及失重率和膜相对透性的升高,保持较高的可溶性固形物含量,明显控制柿果的软化及生理病害的发生,有效延缓柿果的后熟和衰老进程。但成熟度较低柿果的真空包装效果不理想,柿果难以实现正常转色,且在一定程度上加重了柿果贮藏后期黑斑病、果肉褐变等生理病害的发生。

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