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热烫处理对黑胡椒色泽和胡椒碱含量的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴桂苹 1 ; 房一明 1 ; 谷风林 1 ; 朱红英 1 ; 谭乐和 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所/国家重要热带作物工程技术研究中心/农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验

关键词： 热烫处理;胡椒;色泽;胡椒碱

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2015 年 35 卷 04 期

页码： 71-76

摘要： 为研究热烫处理对黑胡椒色泽的影响,考察了热烫处理温度(70、80、90℃)、热烫处理时间(30、60、120 s)对胡椒色差和胡椒碱含量的影响。结果表明,热烫处理有助于胡椒黑色色泽的形成,在同一热烫处理条件下,绿色胡椒鲜果更易形成黑色色泽。热烫处理能显著缩短胡椒果的干燥时间。热烫处理温度在70~80℃、处理120 s以内,对胡椒中胡椒碱含量影响不显著,适宜加工黑胡椒。

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[1]不同成熟度胡椒果实中主要活性成分的含量及其相关性研究. 吴桂苹,初众,魏来,谭乐和,房一明,谷风林. 2014

[2]胡椒碱合成相关BAHD酰基转移酶基因的克隆与分析. 程俊,后思宇,李靖,岑怡,苏岳峰,伍宝朵,范睿,郝朝运,杨建峰,丁元昊,胡丽松. 2023

[3]胡椒鲜果中胡椒碱提取工艺优化. 吴桂苹,方先媛,杨建峰,谷风林,李志刚. 2022

[4]胡椒碱的研究进展. 刘红,赵建平,谭乐和. 2008

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[6]超高效液相色谱法(UPLC)快速测定胡椒中胡椒碱含量. 阳辛凤,尹桂豪,刘春华. 2012

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[10]响应面试验优化胡椒鲜果油炸工艺. 杨继敏,周雪敏,朱科学,谷风林,房一明,吴桂苹. 2016

[11]胡椒梗中胡椒碱及香气物质研究. 杨继敏,朱科学,吴桂苹,房一明,谷风林. 2015

[12]假蒟中胡椒碱的分离鉴定及杀虫活性研究. 冯岗,袁恩林,张静,闫超,金启安,彭正强,符悦冠. 2013

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[14]黑胡椒油树脂乙醇浸提工艺研究. 周雪敏,朱科学,房一明,吴桂苹,谷风林. 2016

[15]不同提取方法对黑胡椒油树脂得率及其胡椒碱含量的影响研究. 吴桂苹,初众,谷风林,谭乐和,朱红英,宗迎. 2013

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