文献类型： 中文期刊
作者： 康三江 1 ; 曾朝珍 1 ; 慕钰文 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 苹果酒;超声;微滤;浑浊度;响应面
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2021 年 001 期
页码： 24-27
收录情况： 北大核心
摘要： 采用超声辅助微滤澄清工艺,通过单因素试验考察超声功率、超声时间和超声温度对苹果酒浊度值的影响.在此基础上,采用Box-Behnken响应曲面法,以浊度值为响应值优化超声辅助微滤澄清苹果酒工艺.结果表明,3个因素对苹果酒澄清的影响大小依次为超声功率、超声温度、超声时间;苹果酒澄清最佳工艺条件为超声功率300 W、超声温度19.12℃、超声时间25.83 min,此条件下苹果酒浊度值为0.55 NTU,与预测值的相对误差较小.该研究为降低苹果酒浑浊度和指导生产实践提供部分理论依据.
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