文献类型： 中文期刊

作者： 张文涛 ¹ ; 高凯 ¹ ; 王鹏翔 ¹ ; 李喜宏 ¹ ; 张彪 ¹ ; 潘艳芳 ¹ ; 乔丽萍 ¹ ; 刘霞 ¹ ; 贾晓昱 ¹ ;

作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津);天津捷盛东辉保鲜科技有限公司

关键词： 樱桃番茄;SO_2;熏蒸;贮藏品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 06 期

页码： 194-197

收录情况： 北大核心

摘要： 以樱桃番茄为试材,研究200、400、800μL/L SO_2处理30 min后,10℃贮藏期间的品质变化。结果表明:贮藏期内各处理均有一定效应,其中400μL/L SO_2处理综合评价最佳,贮藏期末可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)和抗坏血酸(VC)含量分别为5.00%、0.41%和10.21 mg/100 g,800μL/L SO_2处理的霉菌总数和腐烂率最低,但果实表现出伤害症状,品质较差。